Un festín a la brasa en Chamberí: el encanto de la cocina de raíces está en restaurante Marmalé

Disfrutar de productos excelentes cocinados con mano magistral en una parrilla de carbón de encina. ¿Qué te parece este plan gastronómico? Genial, ¿no?

Pues es lo que ofrece el restaurante Marmalé, que está en plena temporada de otoño. Un placer para los sentidos que arranca con el inconfundible aroma a brasa que anima el apetito.

Más aún si por ella pasan carnes con cortes como el rib eye, el chuletón o el tomahawk, y pescados como el rodaballo, la lubina o la merluza del Cantábrico.

El carbón de encina le da a los platos que pasan por la brasa un punto diferencial.

Este es solo uno de los motivos para visitarlo en la calle Julián Romea, 5 (Chamberí), donde Víctor Asenjo, joven hostelero de segunda generación, está al frente de un equipo que pone todo de su parte para el disfrute del comensal. Y bien que lo consigue.

Como explican desde el restaurante Marmalé, su apuesta es por una «cocina de raíces, bien hecha y con personalidad», sustentada en dos pilares fundamentales: producto nacional de temporada y técnicas ancestrales, con especial protagonismo de la parrilla de carbón.

Judiones con manitas.

Pero además, en paralelo a la brasa, su cocina es especialista en platos de cuchara, arroces, asados y una notable oferta de entrantes donde no faltan mariscos, tartares, callos o platos de verduras, sin olvidar sus postres o la atractiva oferta de bodega.

Brasas en Madrid

Deteniéndonos en la joya del restaurante Marmalé, su parrilla se nutre de carbón de encina, «un árbol que aporta un carbón de gran poder calorífico y combustión lenta que realza el sabor natural de cada producto», explica Víctor Asenjo, firme defensor de una cocina auténtica, tradicional y sin artificios que homenajea al buen producto y lo trata con mimo exquisito.

Pulpo braseado y ahumado.

Los pescados frescos de mercado desfilan por la parrilla para convertirse en piezas de jugosa textura y pureza de sabor. El rodaballo, la merluza del Cantábrico, el virrey, la sepia de Dénia o la corvina son solo algunos ejemplos del restaurante Marmalé, a los que se suman opciones como el pulpo asado con humo de serrín de olivo.

Las carnes salen de la brasa con el exterior marcado y un corazón tierno y jugoso.

La parrilla del Marmalé es también el lugar privilegiado para los amantes de la carne. En ella se asan desde piezas ibéricas de proveedores de confianza como El Encinar de Humienta, hasta cortes de vaca vieja madurada como el chuletón, el rib eye o el tomahawk. Cortes espectaculares que, gracias a la maestría sobre las brasas, llegan a la mesa con el exterior marcado y un corazón tierno y jugoso.

Y además de la brasa…

Y a todo ello se le suma una carta potente con platos grandiosos. Entre los entrantes destacan productos de lonja como los gambones frescos al ajillo, las coquinas o las zamburiñas en salsa mediterránea.

También encontramos platos de tradición como croquetas de jamón cremosas, callos a la madrileña, mollejas de cordero al ajillo, ensaladilla rusa con langostinos y caviar de tobiko, lasaña de txangurro o pulpo a la brasa.

Arroces variados de capa fina son otras de las propuestas.

Entre las verduras destacan la flor de alcachofa con salsa romesco o los puerros confitados a baja temperatura, sin olvidar técnicas variadas en el restaurante Marmalé como los tartares de carne y pescado, el tataki de atún de Almadraba o el escabeche de atún.

Los asados son otro de los fuertes del restaurante.

El restaurante Marmalé es, además, un espacio ideal para degustar un buen arroz de capa fina y sabor profundo pensado para compartir, o alguno de sus asados tradicionales en horno de leña, como el cordero lechal IGP Castilla y León y el cochinillo IGP Segovia. Todo ello sin olvidar sus confortables platos de cuchara, con unos espectaculares judiones de La Granja con manita de cerdo.

Cuenta con varias salas, reservados y una zona de barra para picoteo.

Todos estos platos son ideales para cualquier celebración. De igual forma lo es el propio local, que cuenta con distintas salas, reservados para 14 personas, un espacio para eventos y una zona de bar para disfrutar de tapas clásicas como callos, mollejas de cordero, torreznos, patatas alioli, encurtidos, anchoas o huevos rotos, entre otras propuestas.

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