Author avatar

DAVID GONS

Taberneando por Madrid. Capítulo 12: Restaurante Botín y su histórico cochinillo asado

Restaurante BotínEn 1590 aparecen los primeros registros del edificio. / Hernán Polanco

El restaurante Botín es el restaurante más antiguo del mundo. Con un horno que nunca se ha apagado logran el cochinillo asado más crujiente y sabroso que puedas llevarte a la boca

Author avatar

DAVID GONS

15/03/2023

Taberneando por Madrid es una sección en la que hablamos y descubrimos aquellos bares castizos y típicos de la Comunidad de Madrid.

Con el objetivo de darlos a conocer al público y a los vecinos de Madrid, pretendemos reivindicar este tipo de locales tradicionales y representativos con una gastronomía propia.

Es por ello por lo que, guiados por la tradición y la historia, en el capítulo de hoy hemos querido visitar el que presume de ser el restaurante más antiguo del mundo: el restaurante Botín y su histórico cochinillo asado.

RESTAURANTE BOTÍN

El Restaurante Botín se encuentra en la calle Cuchilleros, 17, cerca del barrio de La Latina.

Fundado en el año 1725, es el restaurante más antiguo del mundo, según el famoso Libro Guinness de los Récords.

Asimismo, su fama y experiencia coloca a el Botín como uno de los referentes de la cocina tradicional madrileña.

El Restaurante Botín cuenta con cuatro plantas, ocupando todo el edificio. De esta manera, los curiosos que se acercan al establecimiento quedan sorprendidos en cuanto se topan con la fachada del local.

Botín fachada

Fachada y puerta principal del restaurante Botín. / Hernán Polanco

Y es que sus paredes de ladrillo ya advierten de su antigüedad, además de los acabados en madera, que aportan elegancia y casticismo.

Una vez dentro, llaman la atención los numerosos cuadros, documentos y recortes históricos que decoran todo el edificio.

Encontramos escritos y guiones que nacieron en el Botín, cuadros y mapas del Madrid de la época y algunos azulejos que teletransportan a los comensales a siglos pretéritos.

restaurante más antiguo del mundo

Mapa de Madrid dibujado a mano. / Hernán Polanco

Como se mencionaba antes, el restaurante Botín consta de cuatro plantas, donde se distingue una bodega, la planta principal (con la cocina, el horno y algunas mesas) y otras dos secciones con más mesas y ventanales para observar las vistas del centro.

Restaurante Botín cordero

Primera planta del restaurante Botín. / Hernán Polanco

COCHINILLO ASADO

Tres y cuatro veces por semana llegan al restaurante Botín cargamentos de los mejores cochinillos segovianos y corderos.

Los pedidos proceden de tres ciudades expertas en este tipo de carnes: Sepúlveda, Aranda y Riaza.

Poco a poco, lentamente, corderos y cochinillos se van dorando a los calores y la respiración pausada y solemne del viejo horno, alimentado con leña de encina.

cochinillo asado horno

El horno del Botín, que nunca se ha apagado. / Hernán Polanco

De entre muchas cosas de la historia del restaurante Botín cabe destacar que el horno del Botín ha permanecido encendido y en funcionamiento desde su fundación.

Todo ocurre bajo la atenta mirada de sus maestros horneros y sus expertos cocineros, quienes nos explican que todos sus cochinillos tienen 21 días y solo se alimentan de leche. Así que a la hora de comer cochinillo asado en Madrid, el botín es una garantía.

el botín

Cochinillos preparados para ser asados. / Hernán Polanco

De esta manera, se logra un sabor tan especial y crujiente, consiguiendo también el porcentaje de grasa justo y necesario.

Estas leñas y sus brasas, estratégicamente colocadas, consiguen aunar armónicamente el sabor de la sal, la pimienta, la manteca de cerdo o el vino blanco, el laurel, la cebolla y el ajo por todos los cochinillos y asados.

cochinillo asado

Plato de cochinillo asado. / Hernán Polanco

Es por ello por lo que el cochinillo asado al estilo castellano es la especialidad del restaurante Botín.

También se puede degustar una buena merluza de pincho, lenguado fresco o sus clásicas almejas Botín, así como la sopa castellana o un refrescante gazpacho.

Puedes consultar la carta del restaurante Botín aquí.

  • Ubicación: calle Cuchilleros, 17 (barrio La Latina).
  • Ofrece: comida típica madrileña y castellana.
  • Especialidades: cochinillo y cordero asado al estilo castellano.
  • Local: restaurante.

RESTAURANTE MÁS ANTIGUO

Aparte de su récord Guinness al restaurante más antiguo del mundo, la revista Forbes reservó al Botín el tercer puesto entre los mejores restaurantes clásicos del mundo, gracias a su cochinillo asado y al resto de su gastronomía tradicional.

Además, el Botín ha dado de comer también a numerosos personajes literarios, como Ernest Hemingway, Benito Pérez Galdós, Graham Greene y María Dueñas.

bodega el botín

Zona de la bodega. / Hernán Polanco

Sin embargo, y a pesar de su atractivo turístico y cultural, el ambiente del restaurante Botín sigue siendo acogedor y familiar.

Descubre en este enlace más historias acerca de la conexión entre el edificio y la literatura.

TABERNEANDO POR MADRID

Puedes encontrar otras recomendaciones de locales como este por los que ya hemos pasado en Taberneando por Madrid:

Si conoces más bares y tabernas de este tipo, ubicados en cualquier localidad de la Comunidad de Madrid, ¡cuéntanoslo!

Taberneando por Madrid acudirá a ellos para darlos a conocer. Escríbenos a través de nuestras cuentas en redes sociales como InstagramTwitter o Facebook.

Author avatar

DAVID GONS

SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER

Cerca de ti

Tu capital
Día Internacional de las Familias
mayo 16, 2024

La celebración del Día Internacional de las Familias llegará a Matadero y a Madrid Río

El Ayuntamiento de Madrid ha programado diferentes actividades entre las que destacaba hinchables, camas elásticas, talleres, conciertos, cuentacuentos, una ruta guiada y una exhibición de la Unidad Canina de la Policía Municipal
Tu capital
jardín de rosas en madrid
mayo 19, 2024

Un impresionante jardín de rosas en Madrid elige las flores más bellas, y puedes visitarlo gratis

La rosaleda del parque del Oeste fusiona historia, belleza y tranquilidad en un entorno único. Además, durante el mes de mayo, ofrece una verdadera explosión de colores y aromas
Tu región
día y noche de los museos
mayo 17, 2024

Las actividades del Día y Noche de los Museos se reparten por varios museos regionales

La oferta es variada y recoge tanto actividades en la capital como en otras localidades, como Alcalá de Henares, Nuevo Baztán, Buitrago del Lozoya, Móstoles o Manzanares El Real
Tu región
Ballet Español de la Comunidad de Madrid
mayo 19, 2024

El nuevo Ballet Español de la Comunidad de Madrid elige a sus 23 integrantes

Con la dirección del bailaor Jesús Carmona, su primera producción se estrenará durante el segundo semestre de este año en los Teatros del Canal. Además de los 20 bailarines hay plazas de cantaor, guitarrista y percusionista

Vive Madrid

De ruta
ruta por las orillas del manzanares
abril 26, 2024

Ruta por las orillas del Manzanares: Momentos históricos junto al río madrileño

El entorno del río recoge curiosos hechos históricos que puedes conocer con esta ruta por las orillas del Manzanares. Se celebraron torneos, inspiró romerías que hoy día se mantienen, y las lavanderas lo usaron durante siglos
En casa
hacer un vestido de chulapa y un traje de chulapo
abril 29, 2024

Anímate a hacer un vestido de chulapa y un traje de chulapo de forma fácil con estos patrones

Aquí puedes descargarte los patrones para hacer un vestido de chulapa o hacer un traje de chulapo para que disfrutes a lo grande en las próximas Fiestas de San Isidro. Una guía paso a paso para que vayas impecable
Fuera de casa
Programa de las Fiestas de Paracuellos de Jarama
mayo 17, 2024

Música, eventos infantiles y citas taurinas destacan en el programa de las Fiestas de Paracuellos de Jarama

La localidad se vuelca con sus festejos entre el 17 y el 22 de mayo con actuaciones como la de Carlos Jean, tres becerradas y una suelta nocturna, y decenas de citas para los niños. También destacan el desfile de carrozas y peñas, los actos religiosos y los eventos gastronómicos

Kilómetro 0

Kilómetro 0
Entrevista a Carminho Festival Fado 2024
mayo 17, 2024

Carminho: «La primera vez que escuché Fado fue dentro de la barriga de mi madre»

Carminho es un referente en el mundo del fado y participará en el Festival Fado Madrid 2024, que se celebra en junio. Ofrecerá uno de los conciertos, el día 7, en el UMusic Hotel-Teatro Albéniz
Carminho

Cantante

Kilómetro 0
Embajador de Portugal en España entrevista João Mira-Gomes
mayo 10, 2024

João Mira-Gomes: «El Fado es un gran aliado de los embajadores de Portugal» 

El embajador de Portugal en España, João Mira-Gomes, nos las relaciones entre ambos países y, en especial de las relaciones culturales, con el Festival Fado Madrid, que se celebrará a primeros del mes de junio, como uno de las grandes citas del año
João Mira-Gomes

Embajador de Portugal en España

Kilómetro 0
Soraya Nárez libro Testigos de Jehová
mayo 3, 2024

Soraya Nárez: «Los Testigos de Jehová no te ponen una pistola en la cabeza, pero el adoctrinamiento es muy fuerte»

Creció en los Testigos de Jehová porque su familia lo era, y durante años fue feliz, ya que al crecer dentro de la organización no había cabida para cuestionarse sus normas. Ahora cuenta en un libro, 'No somos parte del mundo', cómo fue expulsada, cómo su familia rompió con ella y cómo ha logrado rehacer su vida y parte de su familia
Soraya Nárez

Exintegrante de los Testigos de Jehová

Madrid Resurge

Madrid Emprende
apoyo a los emprendedores de la hostelería
mayo 14, 2024

Nace un innovador programa integral de apoyo a los emprendedores de la hostelería

Hostelería Madrid crea HUB Origen, donde los emprendedores que se inscriban van a ser acompañados en todo el proceso de conceptualización, implantación y desarrollo de su nuevo negocio de hostelería
Madrid en Verde
combustibles menos contaminantes para la aviación avión
mayo 9, 2024

Un proyecto regional se centra en la búsqueda de combustibles menos contaminantes para la aviación

Madrid Vuela Sostenible está liderado por el Instituto Madrileño de Estudios Avanzados de Energía y el Technology Lab de Repsol. Se trata de lograr combustibles sostenibles que permitan reducir el consumo y la contaminación
Madrid Rural
Vinos de Madrid premiados
mayo 8, 2024

Descubre los 11 Vinos de Madrid premiados con los Bacchus 2024 por su alta calidad

El tinto 750 Máximo Décimo 2016, de Bodegas Nueva Valverde, de Villa del Prado, se ha llevado el máximo galardón, el Gran Bacchus de Oro. Otras 10 referencias de la DO Vinos de Madrid han destacado
Madrid de Todos
Redondeo Solidario de Rodilla
mayo 16, 2024

La Fundación Querer recibe casi 20.000 euros gracias al Redondeo Solidario de Rodilla

La cadena de restauración facilita a sus clientes que pagan con tarjeta la donación de 10 céntimos a través de Worldcoo, lo que va a permitir aplicar un programa de intervención musical en niños con trastornos del lenguaje

Cerca de ti

Tu capital
jardín de rosas en madrid
mayo 19, 2024

Un impresionante jardín de rosas en Madrid elige las flores más bellas, y puedes visitarlo gratis

La rosaleda del parque del Oeste fusiona historia, belleza y tranquilidad en un entorno único. Además, durante el mes de mayo, ofrece una verdadera explosión de colores y aromas
Tu capital
nuevo hotel de lujo
mayo 17, 2024

La calle de Alcalá ganará un nuevo hotel de lujo en este edificio de 13 plantas

Se trata de un inmueble protegido que ha albergado oficinas y que además de hotel tendrá un restaurante en la primera planta y una sala de reuniones en la segunda. El edificio hace esquina con la calle de la Virgen de los Peligros
Tu región
día y noche de los museos
mayo 17, 2024

Las actividades del Día y Noche de los Museos se reparten por varios museos regionales

La oferta es variada y recoge tanto actividades en la capital como en otras localidades, como Alcalá de Henares, Nuevo Baztán, Buitrago del Lozoya, Móstoles o Manzanares El Real
Tu región
Ballet Español de la Comunidad de Madrid
mayo 19, 2024

El nuevo Ballet Español de la Comunidad de Madrid elige a sus 23 integrantes

Con la dirección del bailaor Jesús Carmona, su primera producción se estrenará durante el segundo semestre de este año en los Teatros del Canal. Además de los 20 bailarines hay plazas de cantaor, guitarrista y percusionista