Taberneando por Madrid. Capítulo 14: Casa Manolo y su receta de callos familiar

Taberneando por Madrid es la sección dedicada a descubrir y dar voz aquellos bares castizos y típicos de la Comunidad de Madrid.

El fin de estos reportajes es darlos a conocer al público y a los vecinos de Madrid, reivindicando su gastronomía tradicional y propia.

En el capítulo de hoy vamos a entrar en las cocinas de Casa Manolo, un bar y restaurante con cuatro generaciones a sus espaldas y su insuperable receta de callos familiar.

CASA MANOLO

Hablar de Casa Manolo es hablar de la historia de Madrid. El establecimiento, abierto desde 1934, se encuentra en la calle de la Princesa, 83, en la zona de Moncloa.

Tras una oscura y sencilla fachada, siempre transitada por incontables viandantes a cualquier hora del día, nos encontramos con un negocio cuidado y respetado por una misma familia.

Fachada de Casa Manolo. / David González

Actualmente, son tres los hermanos que siguen cultivando la cultura culinaria y la bandera madrileña de Casa Manolo.

Pero Casa Manolo no es recomendable solo por platos y ambiente amigable. Cruzar sus puertas es viajar al Madrid del siglo XIX y XX.

Por ejemplo, una de las peculiaridades del restaurante es la antigua barra de bar de estaño y madera de nogal que decora el pasillo.

Fue construida en 1871 y aún conserva el ya extinto y clásico violetero, que desaparecieron con la integración de los grifos de cerveza.

Varios objetos decorativos de Casa Manolo. / David González

Sus paredes a rayas verdes y blancas están acompañadas, casi sin dejar ver el color de la pintura y el papel, por numerosos objetos de museo.

Cuadros, platos, antiguos utensilios y lámparas de la época trasladan al comensal a la época de la primera generación de los dueños.

RECETA DE CALLOS FAMILIAR

Juan Rodríguez, el actual dirigente del local, nos comentaba que la filosofía de Casa Manolo sigue siendo la misma: mantener y servir las recetas de su bisabuela.

Se busca contentar al cliente de toda la vida, así como descubrir a los nuevos visitantes la comida tradicional y castiza.

Parte del menú de Casa Manolo. / David González

En este aspecto, destacan sus mollejas, el cocido madrileño o el pulpo a la gallega. Pero, sin lugar a dudas, sus dos platos estrella son su receta de callos familiar y los calamares en su tinta.

Los callos son la razón por la cual los curiosos se acercan a Casa Manolo. Y es que este plato conserva la receta original de la bisabuela Pepita y el bisabuelo Manolo.

Plato de callos madrileños. / David González

Aderezados con, morro, chorizo, pimentón de la vera y cebolla, entre otros ingredientes, consiguen una salsa y textura a la altura de cualquier negocio de alta cocina.

Siguiendo con los calamares en su tinta, Juan Rodríguez afirmaba que los habituales de Casa Manolo siguen sorprendiéndose con este plato, y es que consideran que mantiene el mismo sabor con el paso de los años.

Plato de calamares en su tinta. / David González

Esto se debe a sus jugosos y selectos calamares, siempre bien acompañados por una buena hogaza de pan y un vino de la casa.

Puedes acceder al resto de la carta aquí.

La fama del local llegó a su punto álgido en los años setenta, cuando, atraídos por el olor de sus elaboraciones, los estudiantes de la Universidad Complutense de Madrid, la única que existía por entonces en la ciudad, pasaban las tardes allí.

• Ubicación: calle de la Princesa, 83.
• Ofrece: comida típica española y madrileña.
• Especialidades: callos madrileños y calamares en su tinta.
• Local: bar y restaurante.

TABERNEANDO POR MADRID

Puedes encontrar otras recomendaciones de locales como este por los que ya hemos pasado en Taberneando por Madrid:

• El Cantinoli, en Fresno de Torote con su sorprendente estilo dinner.
• Bodegas Casas, cerca de la estación de Atocha y su maravilloso vermut.
• La Carpintería, en Cenicientos, que nos ofrece sus guisos de lo más sabrosos.
• Los Gauchos, en el barrio Pacífico de Madrid y su oreja a la plancha.
• El Restaurante Pancipelao, en el distrito de Vallecas, con su cocido perfecto con una nota media de 9,02 y un 10 en calidad-precio.
• Taberna La Copla, en el barrio de Malasaña, famosa por su tortilla jugosa y croquetas de jamón.
• Casa Ciriaco, en la calle Mayor, con su emblemática gallina en pepitoria.
• Casa Alberto, conocido por su sabroso rabo de toro, ubicado en la calle Huertas.
• Taberna Antonio Sánchez, con sus tres siglos de historia y un rabo de toro espectacular.
• Mesón de Griñón, con sabrosas propuestas como el caldo de perdiz y los langostinos.
• La Taberna del Gijón, situado cerca de Banco de España,  y sus callos a la madrileña.
• Restaurante Botín, el más antiguo del mundo y con un cochinillo asado inigualable.
• La Casa del Abuelo y sus gambas al ajillo acompañadas de su propio vino dulce.
• Confitería El Riojano, con las mejores torrijas de la Comunidad y situado cerca de Sol.

Si conoces más bares y tabernas de este tipo, ubicados en cualquier localidad de la Comunidad de Madrid, ¡cuéntanoslo!

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