Taberneando por Madrid. Capítulo 10: Casa Alberto y su sabroso Rabo de Toro

TABERNEANDO POR MADRID. CASA ALBERTO

Tras entrar en Casa Alberto, nos recibió Alfonso Delgado, antiguo presidente de la Asociación de Tabernas y Restaurantes Centenarios de la Comunidad de Madrid, quien desde 1993 se hace cargo de la taberna. Nos explicó diversos tipos de detalles más curiosos y anecdóticos de este emblemático lugar.

Fachada de Casa Alberto. / Carmen García

Casa Alberto es una típica taberna madrileña, con todos sus elementos característicos, como por ejemplo, puertas de gruesos cuarterones de madera pintadas en rojo, muy usual en las tascas madrileñas.

En el interior de la taberna destaca el mostrador de estaño y, en un extremo del mismo, hay una pila también de estaño, la cual estaba destinada en su momento a refrescar en la cubeta o lebrillo las típicas frascas de vino y a lavar los vasos. Sobre esta pila, hay un original grifo con forma de cabeza de perro, el cual expulsaba el agua que permitía refrescar las frascas y lavar los vasos.

Grifo con forma de cabeza de perro. / Carmen García

Pila de Estaño para lavar y enfriar. / Carmen García

La taberna se divide en dos zonas. La primera es la que te encuentras al entrar al local, la zona de taberna, y más adentro está la zona de restaurante. Dentro de esta última zona hay una especie de lugar ‘reservado’ para todos aquellos que quieren un espacio algo más íntimo. Esta zona es llamada Presidencia, la cual contiene esencia taurina en todas sus paredes.

Zona ‘Presidencia’ en Casa Alberto. / Carmen García

Hay un cuadro en Casa Alberto que, sin duda, llama mucho la atención. Es el Óleo del Picador saliendo de Casa Alberto, obra de José Puente González, un clásico en la pintura de toros. En este cuadro, se puede ver al picador enjugándose los labios tras haberse envalentonado con un Valdepeñas en Casa Alberto.

Cuadro picador saliendo de Casa Alberto. / Carmen García

Casa Alberto siempre ha sido un lugar muy frecuentado por taurinos y actores. Además, en el Siglo XX diversos bares y locales madrileños vendían entradas para la claque, una actuación muy popular de Madrid en aquellos años. Sin embargo, en Casa Alberto se vendía con un descuento con la condición de aplaudir cuando así lo dictara el jefe de la claque.

Así, este local ha sido siempre un lugar de reunión entre los aficionados a los toros, donde picadores y banderilleros echaban un trago para envalentonarse antes de acudir a la plaza.

La calle Huertas, se encuentra en el corazón del Barrio de las Letras. En el Siglo de Oro residieron en esta zona los literarios más grandes. Miguel de Cervantes vivió entre 1613 y 1614 en el mismo edificio donde se encuentra Casa Alberto.

Cervantes escribió en esta casa varios capítulos de la segunda parte de El Quijote y de Los trabajos de Persiles y Segismunda, y concluyó su obra Viaje al Parnaso.

PLATOS TÍPICOS.

Al principio, Casa Alberto se limitó a servir comida con los recursos disponibles. Actualmente, es un referente en el mundo de la restauración de Madrid. Se basa en recuperar antiguas recetas de platos típicos madrileños pero con un toque algo más vanguardista.

Sus platos más típicos son el Bacalao a la Madrileña, los Callos a la Madrileña, las Albóndigas de Ternera en Salsa, el Rabo de Toro… Este último fue el plato es una explosión de sabor, una carne que se despega muy bien del hueso y se deshacea en la boca, un acierto seguro para quien quiera ir.

Rabo de Toro acompañado de vermut y torreznos. / Carmen García

Además, nos ofrecieron el vermut de grifo de la casa, que estaba espectacular, con mucho sabor. El vermut lo acompañaron con su típico cono de torreznos, era muy grande y con mucha cantidad, algo que se agradece mucho.

Rabo de Toro acompañado de vermut y torreznos. / Carmen García