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La II Semana de la Carne de Bravo ofrece platos especiales en 31 restaurantes de Madrid

II Semana de la Carne de BravoLas albóndigas, otra de las posibilidades que da esta sabrosa carne. / ACYRE

Los hosteleros de ACYRE impulsan en establecimientos de toda la región esta iniciativa para promocionar la carne de toro de lidia procedente de ganaderías autóctonas y destacar las posibilidades que ofrece

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14/05/2024

La II Semana de la Carne de Bravo ya está aquí y permitirá a los que se acerquen a los establecimientos participantes disfrutar de platos especialmente elaborados para la cita con carne de toro de lidia procedente de ganaderías autóctonas.

La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), con el apoyo de la Comunidad de Madrid, organiza esta cita por segundo año con el objetivo de promocionar entre 31 restaurantes de la región el uso culinario de este excelente producto cárnico.

II Semana de la Carne de Bravo

Varios de los cocineros participantes en la II Semana de la Carne de Bravo durante la presentación. / ACYRE

Esta II Semana de la Carne de Bravo ofrecerá degustaciones de los platos elaborados en los restaurantes en la segunda quincena de mayo (del 15 al 21 de mayo), coincidiendo con la Feria de San Isidro, en establecimientos hosteleros de la capital. El detalle de restaurantes de Madrid y platos es el siguiente:

  • El Qüenco de Pepa, Lomo de toro bravo con hierbas del campo y setas
  • Atocha 107, Pastrami Bravo con vinagreta de hierbas verdes, aromáticas y cítricos
  • Latasia, Salteado agridulce de toro y verduritas
  • Salino, Lomo de toro asado, cerezas rellenas de crema de queso picón y salsa española
  • Coquetto, Burguer de bravo con salsa picante
  • Taramara, Tataki de lidia con salsa nikkei y rábano picante
  • Samba, Toro de lidia estofado en vino DO Vinos de Madrid con patatitas camperas
  • Restaurante Balerar, Katsu Sando de toro de lidia
  • Cachivache Taberna, Lomo de toro bravo con chimichurri
  • In-Pulso, Picada de lomo de bravo a la brasa con tomates y salsa tatemados
  • Restaurante Terraza Puerta del Sol, Arroz seco al carbón con lomo de lidia
  • Santerra, Lomo de toro tratado como un pastrami
  • Casa Ricardo, Estofado de vacuno mayor
  • La Raquetista, Steak Tartar de toro bravo
  • Rural, Albóndigas de bravo con tuétano y perretxico
II Semana de la Carne de Bravo

Uno de los platos ofertados, en este caso con arroz. / ACYRE

Además, se suman durante este mismo periodo otros establecimientos de otros municipios de la Comunidad de Madrid:

  • Morata de Tajuña. Mesón Licinia, Ragut de bravo en salsa de chocolate y guisantes tiernos de La Vega de Morata
  • Navacerrada. Cedro, Albóndigas Bravas
  • Collado Mediano. Koma, Steak Tartar de bravo
  • Pozuelo de Alarcón. Bamba, Albóndigas de toro de lidia con verduras de la huerta de Madrid
  • Valdemorillo. La Casa de Manolo Franco, Toro de lidia, colmenillas, piñones, tomillo y humo de encina
II Semana de la Carne de Bravo

Una de las sugerentes creaciones. / ACYRE

Además, los fines de semana del 17 al 19 y del 24 al 26 de este mes se sumarán a la iniciativa otros nueve restaurantes de la Sierra Norte, concretamente, de La Hiruela, Buitrago del Lozoya, Montejo de la Sierra, Horcajuelo, La Cabrera, Rascafría, Garganta de los Montes y Canencia. En todos ellos habrá una receta elaborada con piezas como lomos altos o bajos procedentes de vacunos de la región.

Se podrán encontrar en los siguientes establecimientos: Casa Aldaba, El Espolón, Monte del Tejo, La Posada de Horcajuelo, Cachivache, El Chato, Sonrisas de la Sierra, El Arco y La Borrachería.

Participan en la propuesta chefs como Pepa Muñoz, embajadora 2024 de M Producto Certificado, el sello de calidad y trazabilidad que destaca los mejores alimentos cultivados, producidos o elaborados en la Comunidad de Madrid.

II Semana de la Carne de Bravo

El consejero junto a la cocinera Pepa Muñoz, embajadora 2024 de M Producto Certificado. / ACYRE

El objetivo de la II Semana de la Carne de Bravo es llegar a los consumidores, pero también implicar a otros profesionales del sector para que comiencen a introducir esta carne en sus menús.

Durante el acto, celebrado en la Plaza de Toros de Las Ventas, el consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, ha destacado la importancia de dar a conocer este producto “de raza 100% autóctona, que cuenta con elevados niveles nutricionales, bajo en grasa y que ayuda a conservar la dehesa madrileña, fundamental en nuestra biodiversidad”.

II Semana de la Carne de Bravo

Las posibilidades de la carne de toro de lidia son muchas. / ACYRE

Novillo ha agradecido a ACYRE el desarrollo de esta actividad y ha animado a los presentes “a continuar su apuesta para incorporar al mercado un nuevo alimento de cercanía, comprometido con el bienestar animal, que promueve el respeto al entorno natural y favorece el desarrollo rural”.

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