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Anímate a hacer estas 5 recetas con garbanzos, unos de los grandes aliados para los celíacos

recetas con garbanzosLos falafel son un plato sabroso y para todos los gustos.

Aprovecha las cualidades del garbanzo madrileño y descubre las posibilidades que te dan estas excelentes legumbres con estas recetas con garbanzos. Son fáciles y aptas para celíacos

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23/05/2024

Los garbanzos son una de las legumbres más versátiles y nutritivas que existen. Además de ser una excelente fuente de proteínas, fibras y minerales, son extremadamente versátiles en la cocina.

Además, contamos en la región con el garbanzo madrileño, un producto destacado de la tierra que se caracteriza por su pequeño tamaño y color anaranjado. Un garbanzo que aumenta más del doble su tamaño tras la cocción, no pierde su piel en el proceso, y presenta una untuosidad mantecosa y blanquecina en su interior. Se trata, además, de uno de los Alimentos de Madrid destacados y amparados bajo el sello M Producto Certificado.

Aunque es un producto ideal para el cocido madrileño, hoy te vamos a proponer que uses el garbanzo madrileño en otras recetas. Cinco recetas con garbanzos que, además, son aptas para celíacos, sumándonos así al Día Nacional del Celíaco, que se celebra el 27 de mayo.

recetas con garbanzos y truco para cocer garbanzos

Vamos a ver cinco recetas fáciles con garbanzos que te harán lucir como un verdadero chef en casa y disfrutar de esta legumbre que tiene muchas posibilidades además de su uso en cocidos y pucheros.

  1. Receta de hummus clásico
  2. Receta de ensalada de garbanzos y aguacate
  3. Receta de curry de garbanzos
  4. Receta de falafel casero
  5. Receta de sopa de garbanzos y espinacas

Para preparar estas recetas con garbanzos es importante saber cómo cocer garbanzos, por ello te vamos a dar unos consejos para la cocción de garbanzos.

Debes poner en remojo los garbanzos durante al menos 10 horas (lo ideal es que uses un litro y medio de agua por cada 300 gramos de garbanzos aproximadamente). También es conveniente que el agua tenga sal en una proporción de unos 15 gramos por litro.

recetas con garbanzos

El remojo es esencial para lograr una buena cocción.

Pasado el tiempo de remojo hay que escurrir ese agua y poner los garbanzos en el recipiente de cocción (aproximadamente un litro de agua). Si empleas una olla convencional, los garbanzos tendrán que estar unas tres horas cociendo, y si se trata de una olla exprés, los tendrás listos en unos 25 minutos.

Para las recetas de garbanzos en frío otro buen consejo es dejarlos en la nevera y utilizar al día siguiente.

1. Receta de hummus clásico

El hummus es uno de los platos más populares de la cocina mediterránea, y no es de extrañar por qué. Su textura cremosa y su sabor delicioso lo convierten en el acompañamiento perfecto para crudités, panes pita o como aderezo para ensaladas. Aquí tienes la receta clásica:

Ingredientes:

  • 500 gramos de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas de tahini
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimentón
recetas con garbanzos

El hummus es uno de los platos más famosos con garbanzos.

Para elaborar esta receta de humos clásico tritura los garbanzos, el tahini, el ajo, el jugo de limón y la sal, debes esperar hasta tener una mezcla de textura suave y cremosa. Para aligerar puedes añadir un poco de agua (guarda algo de la de cocción de los garbanzos) para lograr la consistencia deseada.

Sirve el hummus en un plato, lo ideal es extenderlo en el centro y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimentón dulce. Ya solo tienes que elegir con qué acompañarlo.. zanahoria, pepino y pan de pita… son muy buenas opciones, pero también puedes emplearlo de cama en una tosta sobre la que poner unas anchoas en salazón.

2. Receta de ensalada de garbanzos y aguacate

Esta ensalada es una opción perfecta para una comida ligera y nutritiva, y perfectamente adaptada a los celíacos. El cremoso aguacate se combina maravillosamente con los garbanzos y los vegetales frescos, creando una explosión de sabores en cada bocado.

Ingredientes:

  • 250 gramos de garbanzos cocidos
  • 1 aguacate
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla roja
  • 1 pepino
  • Zumo de 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
recetas con garbanzos

Añadir garbanzos a las ensaladas es un acierto.

Para hacer la receta de ensalada de garbanzos y aguacate emplea un tazón grande para mezclar los garbanzos, el aguacate, el tomate, la cebolla y el pepino (córtalas todas en dados de un tamaño similar).

En un tazón pequeño, mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar. Puedes espolvorear perejil fresco o cebollino. Si quieres darle un toque especial, como hemos hecho nosotros, puedes volcarle una lata de atún al natural.

3. Receta de curry de garbanzos

Este curry vegetariano es reconfortante, abundante y lleno de sabor. Es perfecto para los días fríos o cuando necesitas una comida reconfortante que se prepare rápidamente.

Ingredientes:

  • 600 gramos de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 250 gramos de tomates triturados
  • 400 mililitros de leche de coco
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • Sal y pimienta
  • Arroz cocido para acompañar
recetas con garbanzos

El curry de garbanzos te sorprenderá.

La receta de curry de garbanzo empieza empleando una olla grande. Calienta un poco de aceite a fuego medio, añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados, agrega el pimiento rojo y cocina hasta que esté tierno. Es el momento de añadir la pasta de curry rojo, el comino y el cilantro. Ahora tendrás que cocinar durante un minuto removiendo constantemente.

Incorpora los garbanzos, los tomates triturados y la leche de coco. Deja que la mezcla hierva a fuego lento y cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado. Echa la sal y la pimienta según tus gustos y a disfrutar. Te recomendamos que sirvas el curry de garbanzos caliente sobre arroz cocido.

4. Receta de falafel casero

El falafel es una comida callejera popular en Oriente Medio, y hacerlo en casa es sorprendentemente fácil. Estas bolitas crujientes de garbanzos son perfectas como aperitivo o como plato principal acompañadas de una ensalada fresca y salsa de yogur.

Ingredientes:

  • 1 taza de garbanzos secos, remojados durante la noche
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de perejil fresco, picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite para freír
recetas con garbanzos

Aprovecha la versatilidad del garbanzo con estas recetas.

La receta de falafel casero tiene varios pasos. Primero, escurre y enjuaga los garbanzos remojados y colócalos en una batidora junto con la cebolla, el ajo, el perejil, el comino, el cilantro, el pimentón, la sal y la pimienta. Debes triturar la mezcla hasta que esté bien conjuntada y tenga una textura arenosa.

Con esa masa resultante, forma pequeñas bolitas y aplástalas ligeramente para formar discos. Deja que reposen unos minutos y fríe los falafel en lotes en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes 8aproximadamente unos 3-4 minutos por lado a fuego medio-alto).

Escurre los falafel en papel absorbente y sírvelos calientes con salsa de yogur y una ensalada de tu gusto.

5. Receta de sopa de Garbanzos y Espinacas

Esta sopa reconfortante es perfecta para los días fríos o cuando necesitas una comida que se prepare rápidamente. La combinación de garbanzos, espinacas y especias crea un plato lleno de sabor y nutrientes.

Ingredientes:

  • 300 gramos de garbanzos cocidos
  • 200 gramos de espinacas frescas
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 zanahoria, cortada en rodajas
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal y pimienta al gusto
recetas con garbanzos

Un plato caliente lleno de nutrientes.

La receta de sopa de garbanzos y espinacas es sencilla. Usa una olla grande y calienta un poco de aceite a fuego medio, añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados. Después echa la zanahoria y cocina.

Llega el turno de las especias (comino y pimentón), que deben cocinar un minuto a fuego sabe y removiendo. Incorpora los garbanzos y el caldo de verduras. Lleva la sopa a ebullición y luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.

Las espinacas frescas deben añadirse al final y apenas cocinarlas, ya que con el calor dela olla se cocinarán. Añade sal y pimienta al gusto y, si lo deseas un huevo cocido.

Con estas cinco recetas fáciles con garbanzos, podrás disfrutar de todo el sabor y los beneficios para la salud que los garbanzos tienen para ofrecer.

Desde Madrid en Casa te animamos a que pruebes estas recetas para celíacos, y que además las combines, por ejemplo con alguno de estos refrescantes batidos de frutas naturales.

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