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El queso de Madrid: calidad y tradición que cautiva el paladar

Quesos de Madrid ampaneraLa variedad y calidad de quesos de Madrid es muy elevada. / Suerte Ampanera

Los quesos de Madrid son productos de proximidad que se elaboran con dedicación en varias queserías de Madrid. Un producto de gran calidad, con variedades de vaca, oveja y cabra, con el que podrás hacer una cata espectacular

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23/08/2021

¿Eres un amante del queso? ¿Te gusta probar diferentes tipos de queso? ¿Qué tal una cata en casa? Te proponemos que descubras los quesos de Madrid para organizar una cata con amigos, o preparar una buena tabla para sorprender a tus invitados.

En nuestro objetivo en El Resurgir de Madrid de ir conociendo los alimentos de Madrid, nos detenemos en los quesos de Madrid, uno de los productos más destacados y valorados, aunque en parte aún desconocido.

Y para ello vamos a ir a varias zonas de la región en las que la producción de quesos es notable, con queserías artesanales y, en general de pequeño tamaño, que producen esta joya láctea ideal para organizar una cata o degustación.

Muchos de ellos, además, están amparados por M Producto Certificado, la marca de garantía de los Alimentos de Madrid que otorga la Comunidad de Madrid para garantizar al consumidor el origen y la calidad de sus productos agroalimentarios.

Quesos de Madrid jaramera

Quesería Jaramera.

Los quesos son unos de los productos de proximidad de Madrid por excelencia, y en las distintas zonas geográficas de la Comunidad de Madrid se hacen varios y muy buenos. Las queserías de la región elaboran tanto quesos frescos como añejos, con otros de curación intermedia, cremosos, con moho natural y hasta de tipo roquefort, entre otras variedades.

Son queserías que mantienen la tradición y el trabajo aprendido con los años para ofrecer un producto de muy alta calidad.

Variedades de quesos de Madrid

De vaca, pero también con bastante producción de cabra y oveja, los quesos de Madrid han alcanzado ya altas cotas de calidad y reconocimiento, por lo que es habitual verlos en las cartas de los restaurantes como plato propio o como ingrediente de otras elaboraciones. También ganan presencia en tiendas de alimentación y establecimientos especializados.

Además, como productores, los ganaderos y la queserías, son para los municipios una actividad que genera economía en el medio rural y asienta población. Pero también, son foco de atracción al turismo, ya que el consumidor cada vez valora más la procedencia y cercanía de lo que consume y se interesa por el productor y su pequeña empresa, que en algunos de los casos organiza visitas a sus instalaciones y ofrece la venta directa.

A la hora de exponer los quesos de Madrid lo haremos a través de las zonas productoras, para acercarnos a las queserías que los elaboran.

Zonas de quesos de Madrid

Aunque en la región no hay una zona productora por excelencia, sí que hay varias comarcas que destacan por su producción quesera. Y es que los quesos de Madrid proceden de casi la práctica totalidad de la geografía regional, aunque destacan estas comarcas:

  1. Quesos de la Sierra Norte
  2. Quesos de la Sierra de Guadarrama
  3. Quesos de la Sierra Oeste
  4. Quesos de las vegas de Madrid
  5. Quesos de la Alcarria
Quesos de Madrid mapa de zonas productoras

La producción de quesos de Madrid se reparte por una veintena de municipios. / ERM

1. Quesos de la Sierra Norte

Quesos de Madrid santo mames

Queso de Santo Mamés.

2. Quesos de la Sierra de Guadarrama

Quesos de Madrid maliciosa

Quesería Maliciosa.

3. Quesos de la Sierra Oeste

Quesos de Madrid cabezuela

La Cabezuela.

4. Quesos de las Vegas de Madrid

Quesos de Madrid vega

Vega de San Martín.

5. Quesos de la Alcarria

Quesos de Madrid albe

Lácteas del Jarama Albe.

Ahora te toca elegir entre las variedades de quesos de Madrid que existen y organizar una exitosa cata. Ten en cuenta que deben estar a una temperatura adecuada, nunca muy fríos. Mejor servirlos a temperatura ambiente, aunque cuidado si realizas la cata en un día muy caluroso, ya que los quesos estarán excesivamente blandos.

Córtalos poco antes de la cata. Coloca cada uno en un plato distinto y empieza la cata por los más suaves, menos curados y menos fuertes.

Como acompañamiento, simplemente pan y picos, y para beber, según gustos, pero nosotros siempre apostamos por el vino, más, teniendo en Vinos de Madrid una amplia gama de caldos de muy buena calidad.

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