Los productos de Madrid, unos de los grandes protagonistas en Salón Gourmets 2026

La Comunidad de Madrid volverá a formar parte de Salón Gourmets, y con el amparo regional estarán muchos productos de Madrid como perfectos representantes de la agroalimentación regional.

La feria líder mundial de Alimentación y Bebidas de Calidad, se instala en IFEMA Madrid del 13 al 16 de abril, y en ella tendrá gran protagonismo el sello de calidad Alimentos de Madrid M Producto Certificado, un distintivo con el que cuentan más de 500 productos que garantizan la calidad diferenciada de los alimentos de origen o elaboración en la región.

La cita se celebra del 13 al 16 en IFEMA Madrid. / Salón Gourmets

Marcas como chocolates Maykhel, Granjas Villarreal, Supracafé, Robusa o Albe / Lácteas del Jarama acercarán su producto a los más de 110.000 visitantes profesionales que se esperan esta edición.

Cuatro días con actividades especiales en el stand regional como:

• Concurso de los Mejores Callos de la Comunidad de Madrid, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE)
• Showcooking de la mano de la chef Xandra Luque con queso cottage de Albe y miel de Madrid, armonizado con Vinos Jeromín, bodega familiar ubicada en Villarejo de Salvanés
• IGP Carne de la Sierra de Guadarrama ofrece otro showcooking donde el chef Roberto Capone elaborará un entrecot a la parrilla sin parrilla
• Chocolates Maykhel pondrá, entre otros, la nota dulce con un showcooking y degustación de la elaboración diseñada por la pastelera Begoña Gardel
• V Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid organizado por Hostelería Madrid

Foto de familia de ganadores, participantes, jurado y organizadores en la edición 2025 del Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos. / Hostelería Madrid

AOVE Oro Madrid de la almazara Santiago Apóstol (Villa del Prado), Albillo Real, de la bodega Las Moradas de San Martín (San Martín de Valdeiglesias) con DOP Vinos de Madrid, carnes de la Cooperativa Ganademad (Buitrago de Lozoya), Vermut Zarro, Supracafé, Cervezas La Cibeles o el anís con IGP Chinchón de La Alcoholera, son solo algunos de los productos protagonistas que llenarán de sabor y calidad el Escenario Comunidad de Madrid (4A50) con el que contará la región.

También están la Indicación Geográfica (IG) Anís de Chinchón, el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid (CAEM) y la Unión de Cooperativas Agrarias Madrileñas (UCAM).

A ello se suman presentaciones de producto y catas dedicadas a poner en valor tanto el producto como las pequeñas empresas que lo hacen posible.

Participan varias empresas agroalimentaria de la región. / Comunidad de Madrid

Programa detallado

Para que sepas todo lo que la Comunidad de Madrid y sus productores ofrecen en Salón Goumert 2026, te dejamos el programa detallado del stand regional.

Lunes 13 de abril

• 11:00-12:00h. Presentación y degustación de las distintas variedades de Rosquillas de San Isidro. Organizado por la Asociación de Empresarios Artesanos del sector de Pastelería de Madrid (Asempas).

• 12:00-13:00h. Fernando del Cerro, Embajador 2026 de la marca de garantía de los Alimentos de Madrid M Producto Certificado, elaborará espárragos verdes de la Vega de Aranjuez fritos en Aove ecológico de La Aceitera de la Abuela, y maridados con vino Albillo Real 2024 de Las Moradas de San Martín.

Novillo (i.) junto al presidente de Vinos de Madrid. / Comunidad de Madrid

• 13:00-14:00h. Showcooking con base de Vermut Zecchini, a cargo de la chef Celeste García de la Banda y cata de vermuts.

• 14:00-15:00h. UCAM. Carpaccio de solomillo de la cooperativa Ganademad, con ajo blanco de puerros y espárragos encurtidos de Madrid Rural. Polvorón de Aove Ozzo Madriz en una Gota, de Recespaña. Maridaje con vinos de Recespaña. Elaborado por el chef Juan Pozuelo.

• 15:00-16:00h. Showcooking a cargo de la chef Xandra Luque, con queso cottage de Albe (Lácteas del Jarama) y miel de Madrid Miel, armonizado con vinos de Jeromín.

• 17:00-18:00h. Chocolates Maykhel presenta la degustación de sus nuevos cacaos de origen: Guatemala (Finca Kampura), Madagascar y Ecuador (Hacienda Camino Verde), armonizados con vinos Jeromin.

• 18:00-19:00h. Frusangar presenta este showcooking de la mano del chef Iván Plademunt, que elaborará tortilla española con patatas de su marca estrella La Chulapona, y huevos de Granjas Villarreal. Ven a descubrir por qué estas patatas son el alma de la mejor tortilla.

Martes 14 de abril

• 10:00-12:00h. Concurso mejores callos de la Comunidad de Madrid. Organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre).

• 12:00-13:00h. Nuevos desarrollos del IMIDRA Pasta con ‘pestacho’ de subproducto de repollo, brownie con cascarilla de cacao y harina de almorta, acompañado de una bebida de kéfir de agua, bolitas dulces de yogur de cáscara de sandía y crujientes de zumo de melón y helado de Aove emulsionado. Presentación por Almudena Lázaro y showcooking por Sonia Quesada.

• 13:00-14:00h. Aove de Madrid: donde el origen se convierte en alta cocina. Tres creaciones gastronómicas elaboradas por la chef Miriam Hernández con producto local que ponen en valor el Aove con DOP Aceite De Madrid como eje de la cocina contemporánea madrileña. Maridaje con vino DOP Vinos De Madrid.

Habrá demostraciones y showcookings con productos regionales. / Vinos de Madrid

• 14:00-15:00h. Showcooking de Casa Santoña: Caviar de Beluga con sashimi de anguila ahumada sobre una espuma de mango, maridado con vino Albillo Real de la bodega Las Moradas De San Martín. Presentado por Ricardo Searle e Isabel Galindo.

• 15:00-16:00h. Showcooking con anís de la IG Chinchón de La Alcoholera. Experiencia en directo a cargo de la chef Miriam Hernández.

• 16:00-16:30h. UCAM. Elaboración de Flan de garbanzos, maridado con Aove Posito y vino Olivita Pérez de Vinos de la Poveda.

• 16:30-17:30h. Licores Trampero. El chef Agustín Herrera ofrecerá Pavía crujiente de bacalao (ganadora desafío Wooe 2026) elaborada con el Aove de la DOP Aceite de Madrid Complvtum, así como una degustación de aceite en diferentes texturas. Acompañado por alguno de sus licores y vermuts Complvto.

• 17:30-18:30h. ‘Cacao en estado puro’ de Chocolates Maykhel. Showcooking y degustación de la elaboración diseñada por la pastelera Begoña Gardel con nuestro Blend exclusivo al 76% de cacao, cacao puro y nibs.

• 18:30-19:00h. Hostelería Madrid, en colaboración con el Canal de Isabel II, que celebra su 175 aniversario, presenta la iniciativa #demadridydelgrifo, el consumo de agua responsable y su vinculación con la historia de la Hostelería.

Miércoles 15 de abril

• 10:00-11:00h. Supracafé. Charla sobre el café y su elaboración: Por qué algunos cafés funcionan… y otros no. Cata de cafés, comentada por Enrique Flores y Vanesa Santamaría.

• 11:00-12:00h. David Castro presenta 3 cervezas de La Cibeles: Viejo Madrid (novedad), Chulipa (novedad) y Sin alcohol. Estas cervezas se acompañarán con varios quesos de Albe.

• 12:00-13:00h. UCAM. Elaboración de verdura de Madrid Rural con queso Campo Real, Aove Oro Madrid de la almazara Santiago Apóstol, y vino de la bodega Vinícola de Arganda.

• 13:00-14:00h. Desde Rogusa, de la mano de la chef Xandra Luque, se elaborarán los siguientes platos: Bocata castizo de oreja crujiente con ensalada cítrica, hierbas frescas y cebolleta; Gyozita de callos a la madrileña con garbanzos en su jugo; Rabo de toro en dos versiones (tradicional con vino tinto y puré de chirivía; y en cremoso de queso curado).

La cocinera Xandra Luque también participará este año. / Comunidad de Madrid

• 14:00-15:00h. Showcooking: Alcachofas en salsa verde de Euroambrosias, con los cocineros Patxi de Miguel y Antonio Núñez. Maridaje/cata con vino Albillo Real 2025 de la bodega Las Moradas De San Martín (cata guiada por Isabel Galindo).

• 15:00-16:00h. IGP Carne de la Sierra de Guadarrama. El chef Roberto Capone elaborará el plato entrecot a la parrilla sin parrilla.

• 16:00-17:00h. Cafés Guilis. Exhibición barista y presentación de nuevas técnicas y tendencias del café filtrado en la actualidad. Catas de café filtrado.

• 17:00-18:00h. Licores y Mojitos Teorey. Presentación de la empresa, elaboración y cata de cócteles. Orador: Mariano Marejil.

• 18:00-19:00h. Croquetas Ricas (Barranco’s Food) ofrece un showcooking dedicado a dos iconos de la cocina española: croquetas y tortilla de patata. Cocina en directo, compartiendo el proceso y los detalles que marcan la diferencia en textura, sabor y presentación, con degustación final para los asistentes.

Jueves 16 de abril

• 10:00-12:30h. V Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid. Organizado por Hostelería Madrid.

La tapa ganadora en la edición de 2025. / Hostelería Madrid

• 12:30-13:30h. Showcooking Docamar: ‘Salsa Brava de Bar más allá de las patatas’. Tres elaboraciones de Pablo Cabrera: Patatas fritas Docamar + ventresca de bonito + salsa brava de bar; Lingote de oreja crujiente napado con salsa brava; Bomba de patata brava rellena de queso. Maridadas con Vermut Zarro.

• 13:30-14:30h. Presentación de Productos V gama sin conservantes por parte de Dapsa. Showcooking de la mano de Fernando Díaz que elaborará tapas a base de callos a la madrileña, carrillada de vacuno, albóndigas con salsa roja y alubias con morritos.

En Madrid Rural recogemos información sobre la actividad en el campo madrileño, sobre productores y productos de Madrid.