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Los productos de los 179 municipios madrileños son protagonistas de un libro de recetas

productos de los 179 municipios madrileñosVarios cocineros y productores de los que han participado. / ERM

Son 111 platos, elaborados por destacados cocineros, que sacan el máximo partido a estos productos de diverso tipo que se cultivan, producen o transforman en la Comunidad de Madrid

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26/11/2021

Sabores madrileños, del campo a la mesa, es el título de un libro con el que poder saborear toda la región. Y es que esta nueva publicación es un compendio de lo mejor de la Comunidad de Madrid en cuento a productos se refiere. En él se encuentran platos preparados a partir de productos cultivados, producidos o transformados en cada uno de los 179 municipios de la región.

En este trabajo, que ensalza los productos de los 179 municipios madrileños, han participado destacados cocineros, reposteros, críticos y periodistas especializados, aportando al libro un plus de calidad y un gran atractivo. En conjunto son 111 propuestas realizadas con alimentos cultivados, producidos o transformados en la región. y todo con un amplio detalle tanto del producto, su origen y la receta con la que sacarle el máximo partido.

97 cocineros

Es un volumen de 300 páginas en el que han participado 97 reputados chefs, muchos de ellos con estrellas Michelin, como Iván Muñoz, David García, Mario Sandoval, Rodrigo de la Calle, Paco Roncero, Sergi Arola Javier Estévez o Ramón Freixa, así como Pepa Muñoz, presidenta la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE).

productos de los 179 municipios madrileños portada

Portada del libro editado por la CAM. / ERM

También han aportado su conocimiento los cocineros Joaquín Felipe, Miriam Hernández, Andrea Tumbarello o Bárbara Buenache, y un buen número de reposteros, críticos y periodistas especializados, haciendo gala de su conocimiento de los productos de los 179 municipios madrileños.

las recetas

Las 111 recetas tradicionales de la Comunidad de Madrid son tanto dulces como saladas. Todas las propuestas están plasmadas en el libro con los ingredientes necesarios, cantidades y forma de elaboración, junto a la fotografía del autor o del plato, así como una biografía y una referencia a la elaboración tradicional y cómo se ha realizado su adaptación.

El libro, que está disponible gratuitamente aquí, se estructura en 10 apartados organizados según la procedencia del plato:

  • EL OLIVAR: Aceites y olivas.
  • EL GANADO, LAS CARNES: El campo y el establo.
  • PECES Y CONSERVAS: La pesca en el secano.
  • LA HUERTA: Lo que va de ayer a hoy.
  • CEREALES Y LEGUMBRES: Historia de un garbanzo.
  • LAS FRUTAS: El regreso del madroño.
  • EL CORRAL: Huevos y aves, el comodín de la cocina.
  • LÁCTEOS: Leches y quesos, magia blanca.
  • LO SILVESTRE: El bosque y el monte bajo.
  • LAS BEBIDAS: En la copa y en el plato.

La publicación con recetas de los productos de los 179 municipios madrileños también incluye un mapa de sabores donde se localizan 46 de los productos más destacados que se dan en la Comunidad de Madrid, por municipios (aceitunas, acelgas, ajo, anís, buey, cabra cervezas, embutidos, garbanzo, miel, vermú o vino), con los que están elaborados los platos propuestos por los participantes.

identidad regional

La consejera de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura de la Comunidad de Madrid, Paloma Martín, ha constatado en la presentación de este ejemplar que “los alimentos de nuestra tierra son un rasgo de identidad de Madrid, pero no solo eso; con dedicación, excelencia e ilusión se configuran como factores fundamentales de nuestra cadena de valor”.

productos de los 179 municipios madrileños

El libro permite seguir paso a paso las recetas. / ERM

Martín ha recordado que “Madrid ha sido una de las pocas regiones en la que se ha apostado por mantener y alentar la continuidad de los negocios relacionados con la gastronomía”, al tratarse además de “uno de los pilares del crecimiento económico, supone el 33% del PIB regional y emplea a 3,7 millones de trabajadores”.

En la presentación del libro con los productos de los 179 municipios madrileños hubo además un showcooking dirigido por los cocineros Miriam Hernández y Rubén Amor, con algunas de las recetas incluidas en la publicación.

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