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La ONCE dedica un cupón a los callos a la madrileña en su serie de homenaje a las tapas

cupón a los callos a la madrileñaLa presentación se ha hecho en El Anciano Rey de los Vinos. / HM

Este plato es el protagonista del cupón del 22 de junio, rindiendo homenaje a una elaboración cuyo origen se sitúa a finales del siglo XVI o principios del XVII, siendo popular en la Cava Baja, el Mercado de la Cebada o en el de San Miguel

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19/06/2024

Los callos a la madrileña son uno de los platos tradicionales más populares de Madrid, y son los protagonistas de cupón de la ONCE del sábado, 22 de junio. Se trata de un homenaje que la ONCE hace a la gastronomía en su serie de cupones temáticos ‘El cupón se va de tapas’.

Una promoción del plato que puede degustarse de forma habitual en la barras de los locales madrileños que llegará a millones de personas gracias a los 5,5 de cupones que se ponen a la venta.

La presentación de este singular cupón se ha hecho en El Anciano Rey de los Vinos, taberna centenaria madrileña, con la participación de Ángel de Oteo, director general de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Comunidad de Madrid, y José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid, que han recibido sendas láminas enmarcadas con este cupón.

También han participado Luis Natalio Royo, delegado de la ONCE en la Comunidad de Madrid, y Teresa Rodríguez, presidenta del Consejo Territorial de la ONCE en la Comunidad de Madrid.

cupón a los callos a la madrileña

Imagen del cupón. / ONCE

La difusión del popular plato típico de la gastronomía a capital ha servido para que desde Hostelería Madrid expliquen algunos datos sobre su origen. Los primeros datos sobre esta receta datan de finales del siglo XVI o principios del XVII. En estos años, en la Cava Baja, el Mercado de la Cebada o en el de San Miguel se servían a quienes paseaban por la Villa y la Corte.

El plato tiene su origen en la cocina popular de las tabernas, en las que se aprovechaban las tripas de la vaca, así como patas o morro, que se acompañan con chorizo y morcilla.

trucos para prepararlos

Igualmente han detallado algunos trucos para prepararlos, como que hay que cocinarlos de forma muy lenta, usándose caldo de carne con pimentón, salsa de tomate y especias (clavo, hoja de laurel, tomillo, romero y ajo). El picante es opcional.

De la importancia gastronómica de los callos a la madrileña da fe el hecho de que rápidamente pasó de ser un plato de tabernas a llegar a las mesas más lujosas de los restaurantes.

La serie ‘El cupón se va de tapas’ se inicia el mes de enero de 2024 y corresponde a cupones de los sábados. Con ella, la ONCE quiere compartir con la ciudadanía aquellas tapas típicas de cada zona del país.

Una manera de mostrar la importante y diversa riqueza gastronómica de nuestro país y apoyar el turismo y la hostelería en cada Comunidad Autónoma y Ciudades Autónomas.

Ángel de Oteo ha afirmado que «este cupón de la ONCE es la mejor publicidad para Madrid y sus tradicionales tapas». Por su parte, Antonio Aparicio ha querido «agradecer a la Fundación ONCE el protagonismo que da a nuestra gastronomía en su cupón dedicado a la tapa, que nos permite visualizar y poner en valor la riqueza de la hostelería madrileña, su carácter acogedor y los valores que atesora. Madrid es hoy referencia gastronómica mundial y la tapa es imagen e historia de la ciudad. El cupón hoy se va de tapas al igual que miles de personas cada día y qué mejor manera de hacerlo que en El Anciano Rey de los Vinos, establecimiento centenario y emblemático con sus famosos callos a la madrileña».

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