Degusta los mejores quesos con esta ruta por las 5 mejores queserías de Madrid

La elaboración de queso es una de las prácticas culinarias más antiguas y más practicadas de España. Por todo nuestro territorio podemos ver maestros queseros que elaboran algunos de los mejores manjares del mundo.

Esta vez nos vamos a centrar en Madrid y en la tradición quesera que guardan algunos negocios de la capital.

Muchos de ellos han sido nombrados mejores quesos de Madrid o incluso mejores quesos de España. No te pierdas las mejores queserías de Madrid.

MEJORES QUESERÍAS DE MADRID 

Madrid tiene una gran tradición quesera, desde la parte de la Sierra hasta los municipios del sur que se encuentran pegados a Castilla-La Mancha. 

Aunque cada una tiene su propia técnica de elaboración, todas comparten la gran calidad y cariño que le ponen a la elaboración de sus productos. 

Guiándonos por los mejores expertos en quesos, hemos hecho una lista con 5 queserías que destacan en calidad y buen hacer: 

1. Marqués de Mendiola 
2. Quesería Artesanal Los Cantares 
3. Alimentos Miraflores 
4. Campo Real 
5. Vega de San Martín 

¡Coge la mochila y recorre esta ruta por las mejores queserías de Madrid!

1. MARQUÉS DE MENDIOLA

Marqués de Mendiola se encuentra en Ciempozuelos y es considerada la mejor quesería de Madrid. / ERM

Marqués de Mendiola es una empresa familiar ubicada en Ciempozuelos, especializada en la producción agrícola y ganadera. Su explotación se encuentra en el Parque Regional del Sureste. 

Ha sido galardonado con el premio a Mejor Queso de Madrid 2023 y Mejor Queso de Oveja 2023, tanto curado como semicurado. Abren todos los días desde por la mañana hasta la hora de comer, por lo que es fácil poder visitarlos y adquirir los mejores quesos de oveja. 

La empresa se dedica principalmente a la producción de ovino de leche, centrándose en la mejora genética de la raza Assaf. Esta raza, catalogada en España desde 2005, es una variante de la raza Assaf originaria de Israel.  

Su rebaño cuenta con 1.000 madres y se enfoca en garantizar un estricto control sanitario y genealógico desde el nacimiento de los animales. Además, se les proporciona una alimentación completamente natural. 

La leche producida por las ovejas destaca por su alta calidad y pureza.

La empresa mantiene una baja bacteriología y cumple con las más altas normas sanitarias establecidas por la Unión Europea, lo que les permite elaborar un queso artesano de muy buena calidad. 

2. QUESERÍA ARTESANAL LOS CANTARES

La Quesería Artesanal Los Cantares es un negocio familiar 100% artesanal. / ERM

La Quesería Artesanal Los Cantares es regentada por Andrea y Mario, una pareja que vive en Valdemanco, un pequeño pueblo en la sierra norte de Madrid. 

Impulsados por el amor y la convicción, han creado un proyecto de vida que se basa en el saber popular, el cariño y la dedicación de este tipo de productos caseros. 

En Los Cantares hacen quesos y yogures de manera artesanal, hechos con leche de vaca fresca recién ordeñada. Están elaborados al ritmo de la leña que calienta la leche, y con todo el cuidado y cariño que ofrece la pareja. 

Obtienen la leche fresca directamente de las vacas de Adolfo y Ángel Luis, ubicadas en Guadalix de la Sierra, a 20 kilómetros de su pueblo.  

Podrás visitar sus instalaciones de las que se sienten orgullosos, tanto por su diseño como por la pulcritud y el cuidado que les permiten en sus elaboraciones.  

Trabajan para poder vivir conectados con la Sierra. Su objetivo es criar a su familia en este lugar y nutrir a las personas con productos naturales y ecológicos.

Por su trato y calidad en sus quesos, es una de las mejores queserías de la Comunidad de Madrid. 

3. ALIMENTOS DE MIRAFLORES

Alimentos Miraflores realizan algunos de los mejores quesos y yogures de Madrid. / ERM

Alimentos Miraflores es una empresa familiar que comenzó su actividad en septiembre de 2011 con el objetivo de recuperar la tradición quesera de la zona, reconocida desde finales del siglo XIX.  

Decidieron establecerse en Miraflores de la Sierra, dentro del Parque Nacional Sierra de Guadarrama, en un edificio de nueva construcción que combina elementos antiguos y modernos. 

Su propósito es acercar los quesos artesanos y su innegable calidad al mayor número de personas posible, ya que consideran que la alimentación saludable y natural es un derecho de todas las personas.

Su leche proviene de ganaderías ubicadas en la Sierra de Guadarrama, obteniendo una materia prima de excelente calidad.  

Utilizan una depuradora de filtro verde y reciclan todos los subproductos generados en el proceso de elaboración, distribución y limpieza. Además, trabajan con proveedores locales para reducir el impacto medioambiental del transporte. 

Puedes visitar sus instalaciones, donde podrás comprar cualquiera de sus productos, aprender el proceso de elaboración casero del queso y conocer la historia quesera que guarda Miraflores. 

4. CAMPO REAL

El negocio de quesos de Campo Real comienza en la década de los 50. / ERM

Campo Real es la quesería más antigua de la lista, estableciéndose en Madrid en los años 50.

Catorce ganaderos decidieron unirse para producir queso de oveja de manera tradicional, creando La Cooperativa Castellana de Ganaderos. 

Desde el principio, apostaron por preservar la tradición de un producto auténtico, con características únicas gracias a los pastos de la zona.

Su sistema de producción, tanto en las ganaderías como en la quesería, ha sido elogiado tanto a nivel nacional como internacional.

En la actualidad, es una de las cooperativas de ganado ovino más importantes del país. Todos los ganaderos están comprometidos con la calidad, y se valora la excelencia de la materia prima entregada. 

La marca Queso Campo Real se beneficia de tener décadas de experiencia y su propia ganadería. El control de la producción de leche, su recolección, elaboración, transformación y comercialización garantiza la calidad de sus productos. 

Ofrecen una amplia variedad de productos, desde el excelente Queso de Oveja Campo Real con un sabor tradicional, hasta las exquisitas cremas de queso que han sido bien recibidas por las familias, tanto por adultos como por niños. También cuentan con el Queso Campo Real conservado en aceite de oliva virgen, ideal para el momento del aperitivo. 

Si quieres probar sus maravillosos quesos solo tienes que visitar el municipio de Campo Real y disfrutar de una experiencia rústica y muy especial. Abren todos los días por la mañana y estarán encantados de atenderte.  

5. VEGA DE SAN MARTÍN

Vega de San Martín lleva décadas haciendo queso, pero siempre había sido para consumo propio. / ERM

Vega de San Martín es una empresa que representa la quinta generación de una familia con una larga tradición en la agricultura y la ganadería. Hasta ahora, se habían dedicado exclusivamente a mantener viva esta hermosa y auténtica tradición. 

Anteriormente, sus quesos solo existían para consumo interno, pero con la llegada de la quinta generación, decidieron compartir sus quesos artesanales y familiares con todos, elaborándolos con el mismo amor, esfuerzo e ilusión que sus antepasados. 

Crían cabras de raza murciano-granadina, una raza española reconocida por su adaptabilidad a diferentes climas y ampliamente distribuida en todo el mundo. Han exportado cabras a varios países, incluyendo Grecia, Irán, Marruecos, Rumanía, Guinea y Catar.

Tienen más de 1.000 hectáreas de tierra, donde cultivan cereales, leguminosas y forrajes, principalmente alfalfa y praderas ricas en pasto, que son la base principal de la alimentación del ganado. 

Los quesos se elaboran de forma artesanal, uno por uno, involucrándose en cada etapa del proceso. La leche de sus cabras se distingue por su cremosidad y sabor distintivo, lo que les permite crear quesos con sabores, texturas y matices sorprendentes.  

Está situado en San Martín de la Vega y es considerado una de las mejores queserías de Madrid. Podrás visitar su finca y su tienda, donde podrás preguntar por su proceso de elaboración y adquirir todo tipo de quesos y yogures.

Si quieres rematar el día de una forma espectacular, desde Vive Madrid de Ruta te recomendamos este viajo por las mejores bodegas de Madrid, donde podrás disfrutar de un buen vino para acompañar a tu degustación de quesos.