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La mejor tapa de Madrid lleva garbanzo de la región y la hacen en Villaviciosa de Odón

mejor tapa de MadridEsta es la tapa ganadora de l restaurante El Quinto Sabor. / CAM

Hostelería Madrid ha culminado el III Campeonato Oficial Hostelería de España de Tapas y Pinchos en su edición regional. El ganador es Antonio María Ventura cocinero del restaurante El Quinto Sabor

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24/04/2024

‘De Madrid al cielo’ es el nombre de la tapa ganadora del III Campeonato Oficial Hostelería de España de Tapas y Pinchos. Y detrás de esta creación está Antonio María Ventura, cocinero del restaurante El Quinto Sabor, en Villaviciosa de Odón, que ha logrado hacer la mejor tapa de Madrid en esta edición del concurso.

El cocinero se ha mostrado muy contento con el reconocimiento por hacer lo que más le gusta: «Sólo tengo una plena dedicación a lo que más me gusta del mundo, que es cocinar y hacer felices a los demás».

Una tapa que consiste en un merengue crujiente de garbanzos de Madrid con crema balsámica, cacao, anchoa y hierbabuena, que se ha alzado ante las otras seis propuestas finalistas de este certamen. Un título, además, que le da la plaza para representar a la Comunidad de Madrid en el Concurso Nacional de Tapas y Pinchos que se celebrará en Madrid Fusión 2025.

La tapa ganadora estará disponible para los clientes durante unos meses dentro del menú degustación ‘Tierra, tradición e Innovación’ para que puedan probarla todos los amantes de la gastronomía y disfrutar de otros platos de este restaurante incluido en la Guía Michelin.

mejor tapa de Madrid

Antonio maría Ventura, recogiendo el premio. / CAM

La mejor tapa de Madrid ha encandilado al jurado y que cumple con la presencia entre sus ingredientes de productos de la marca de alimentos de Madrid M producto Certificado, ya que el concurso no solo pretende incentivar la creatividad de los cocineros para generar propuestas innovadoras y sabrosas, sino que persigue dar a conocer la variedad de productos madrileños.

finalistas de la mejor tapa de madrid

Hostelería Madrid, organizadora de esta iniciativa, tuvo que elegir de entre 30 candidaturas a las finalistas, resultando, además de las ganadoras, la siguientes:

  • El Café de la Ópera – Pincho de tortilla
  • El Parador – Cestilla de maíz con ropa vieja de cocido Casa Maravillas
  • Inclán Brutal Bar – Croc M de Madrid
  • Latxaska Etxea – Garbancito dónde estás
  • La Caníbal –  Molleja Ahumada
  • Plademunt – Crispy Chicken (Pollo Mayrit)

 

mejor tapa de Madrid

Las siete propuestas finalistas. / CAM

Todos ellos han realizado sus elaboraciones en el estand de la Comunidad de Madrid en Salón Gourmets 2024 que se celebra en IFEMA, aplicando criterios de innovación gastronómica, presentación estética y  selección de los ingredientes, ya que al menos el 50% debían ser garantía M Producto Certificado.

El jurado que ha elegido la mejor tapa de Madrid en este concurso ha estado compuesto por destacadas figuras del panorama gastronómico, representantes institucionales e influencers: Gorka Elorrieta, editor de la guía Time Out Madrid; Rufo Segovia, influencer de @DeTapasPorMadrid; Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía; Lola Creagh, hostelera de la Taberna Los Gatos de Madrid y miembro de la Junta Directiva de Hostelería Madrid; Cristian Sainz de Marles, director de Innovación de la ONCE, chef y conferenciante motivacional, y Ángel de Oteo, director general de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Comunidad de Madrid.

En la prueba, los finalistas han tenido que preparar siete tapas (seis para las valoraciones y una para la foto oficial) y explicarlas detalladamente, teniendo en cuenta que uno de ellos tiene una discapacidad visual.

El restaurante El Quinto Sabor de Villaviciosa de Odón fue, por cierto, protagonistas en una de las últimas entregas del la tertulia El Cocido de El Resurgir de Madrid.

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