Degusta los mejores quesos de Madrid aprovechando la celebración del Día del queso

El Día del queso se celebra de forma internacional el 27 de marzo y aunque también existen otros días dedicados a este plato como el Día de los amantes del queso, el Día de la fondue o el Día del Sándwich de queso a la plancha (estos dos últimos se celebran en Estados Unidos).

No está de más aprovechar la ocasión para hacer un recorrido por los mejores quesos de Madrid, bien de oveja, cabra, vaca o mixtos, algunos de ellos provienen de razas autóctonas que se encuentran en peligro de extinción, como la cabra de Guadarrama.

LOS MEJORES QUESOS DE MADRID

Para el Día del Queso, recordamos que muchos quesos cuentan como valor añadido con la garantía del sello M Producto Certificado, el distintivo con el que se garantiza el origen y la calidad de los productos agroalimentarios de la región, entre los que encontramos también distintos aceites, conservas, embutidos y vinos, entre otros.

Existen más de 90 variedades distintas de queso de Madrid que han obtenido el sello M Producto Certificado, como la burrata de queso de la empresa Albe-Lácteas del Jarama en Fuente el Saz de Jarama o las cremas de queso de oveja de la marca La Rosa Amarilla en el municipio de Chinchón.

Esta es una pequeña selección de la oferta gastronómica que ofrece Madrid divida en cinco apartados, según territorios, para todos aquellos turófilos (amantes del queso) que no pueden prescindir de su plato estrella en la mesa. ¡Comenzamos!

El vino es un gran acompañante del queso y Madrid cuenta con algunos de los más destacados a nivel nacional. / ERM

QUESOS DE LA CAMPIÑA

Al este de la Comunidad de Madrid, la zona de la Campiña destaca por los municipios de Alcalá de Henares, Algete, Cobeña, Daganzo de Arriba… Pero nuestro viaje lácteo nos transporta a Campo Real y a Fuente el Saz de Jarama.

En Campo Real, la denominada Queso Campo Real, nos ofrece cuatro variantes de queso de oveja de la mejor calidad: tierno de oveja, semicurado, tradicional semicurado y de oveja viejo, todos son quesos suaves y poco picantes, perfectos para acompañar cualquier plato sin opacar el sabor de otros alimentos.

En el caso de Fuente el Saz de Jarama encontramos Albe, empresa pionera en España en fabricación de queso mozzarella en la que se caracteriza la innovación y la diferenciación. Nada mejor que su queso de Burgos y su queso de Villalón para acompañar ensaladas o para elaborar nuestros postres favoritos en busca de los mejores quesos de Madrid.

QUESOS DE LA COMARCA DE LAS VEGAS

Nos trasladamos hacia los municipios de Ciempozuelos, Colmenar de Oreja (recientemente seleccionado finalista a Capital del Turismo Rural 2023), San Martín de la Vega y Chinchón (seleccionado finalista a Capital del Turismo Rural 2022).

En el municipio de Ciempozuelos, el queso de Marqués de Mendiola en su variante semicurado, ha ganado varios premios internacionales en la categoría de mejor queso puro de oveja. No puede faltar intentar probarlo para decidir si añadir este queso de Madrid ahora o más tarde a nuestro comensal.

El queso Madurado de San Martín en San Martín de la Vega también ha ganado varios premios en los World Cheese Awards, una variedad de sabor levemente más intenso. En caso de preferir otro tipo de queso, podemos elegir incluso yogures o quesos dulces como el denominado ‘Bombón queso’.

Cuentan además con tienda online y envío a casa, pero desde El Resurgir de Madrid, recomendamos aprovechar para, además de probar los mejores quesos de Madrid, para hacer una visita al municipio.

Sin olvidar el cercano Parque Warner de atracciones, el parque Tierno Galván y la iglesia parroquial de la Natividad de Nuestra Señora.

Algunas variantes de queso de Madrid también sirven como ingrediente para los postres del Día del Queso. / ERM

QUESOS DE LA COMARCA DE TORRELAGUNA

Algunas de las empresas fabricantes más jóvenes de quesos de Madrid se encuentran en la comarca de Torrelaguna, tales como La Pastora del Guadarrama, del municipio que da nombre a la comarca, Torrelaguna, o la quesería artesanal Helechal con su queso blanco bajo en sal del municipio de Torremocha de Jarama.

Podemos aprovechar la oportunidad para visitar Torrelaguna y su Plaza Mayor o la enorme Iglesia de Santa María Magdalena.

QUESOS DE LA SIERRA DE GUADARRAMA

Continúa este viaje en el que probamos los mejores quesos de Madrid por la sierra de Guadarrama, donde se encuentra una amplia oferta de variedades de queso para hacer las delicias de los amantes de los lácteos.

La búsqueda de un queso de sabor más intenso termina en Miraflores de la Sierra, donde Alimentos de Miraflores, con sus variantes de queso de cabra curado y semicurado, ha conseguido la medalla de oro en los World Cheese Awards de 2015-2016 y 2017-2018.

En Guadalix de la Sierra, la empresa Peña Rubia ofrece queso puro de oveja procedente de ovejas autóctonas en un producto de altísima calidad ganador de la medalla de oro en la categoría de queso curado de oveja con leche cruda de los World Cheese Awards 2017.

El queso curado de Peña Rubia cuenta con la medalla de oro en los World Cheese Awards. / ERM

QUESOS DE LA SIERRA OESTE

Terminamos con el municipio de Fresnedillas de la Oliva, que cuenta con Museo Lunar de obligatoria visita. Fresnedillas de la Oliva fue sede de la Estación Apolo de Madrid de la NASA y allí se instaló una de las tres antenas de seguimiento de las naves Apolo en las que Armstrong, Collins y Aldrin realizaron la exploración al satélite natural de la Tierra.

Fresnedillas de la Oliva cuenta con hasta tres tipos de queso de cabra de la Cabra del Guadarrama, raza autóctona de la región que podemos añadir a platos muy elaborados como empanadillas de espinacas con queso de cabra y nueces o acompañando hamburguesas y bocadillos como el famoso montado de ternera con cebolla y queso de cabra.

El Día de Mercado es una gran oportunidad para acercarse a los quesos de Madrid y hacer la compra al completo. / ERM

Para la elaboración de los platos a los que añadir los mejores quesos de Madrid, también necesitaremos otros alimentos de primera calidad que se ofrecen en el Día de Mercado, al cuál podemos asistir durante el primer fin de semana de cada mes, esta edición con el aceite de oliva virgen extra como protagonista, para cocinar las recetas de los más amateurs y los aspirantes a chef.