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MAMEN CRESPO

Las mejores bravas de España se pueden disfrutar en un restaurante de Madrid

Las mejores bravas de EspañaSanterra, con una estrella Michelin, tiene las mejores bravas de España. / AYC

Durante la celebración de Madrid Fusión se han elegido las mejores bravas de España que son las del restaurante Santerra, en la capital, que además recientemente ha logrado una Estrella Michelin

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MAMEN CRESPO

03/02/2024

Las mejores bravas de España se pueden disfrutar en un restaurante de Madrid.

Eso sí, con permiso de otro local de Valencia que también tiene entre su carta otra de las mejores patatas con esta salsa de nuestro país.

Y es que en el I Campeonato Nacional de Bravas, celebrado esta semana en Madrid Fusión 2024 con la colaboración de La Casera, los ganadores han sido Miguel Carretero, del restaurante Santerra (Madrid), y Gonzalo Silla, del restaurante Vuelve Carolina (Valencia).

Ambos se han alzado con el título a las mejores bravas de España. Carretero, en su versión tradicional y Silla, en la versión creativa, que son las dos categorías en las que estaba dividido este certamen profesional.

Las mejores bravas de España

Un restaurante de Quique Dacosta firma las bravas más creativas de nuestro país. / AYC

De esta manera, el concurso ha premiado tanto la versión popular de las patatas bravas, como aquella más innovadora que ha ido evolucionando y conquistado las barras españolas.

Las mejores bravas de Madrid

Las patatas bravas tradicionales de Carretero, cuyo restaurante Santerra ha sido recientemente reconocido con una estrella Michelin junto con otros restaurantes de Madrid, son patatas partidas muy pequeñas y muy fritas a las que añade una salsa brava popular, que tiene como ingredientes aceite, ajo, cebolla, hueso de jamón, chorizo asturiano —que le da un toque ahumado— y cayena.

Otros de los secretos para haberse alzado con el título de las mejores bravas de España son que tras estar algo más de una hora en el fuego, se añade caldo de cocido, un refrito de pimentón picante y dulce y vinagre y, finalmente, se tritura la salsa.

Por su parte, la versión más transgresora de esta popular tapa la firma Silla, de la mano del restaurante Vuelve Carolina de Quique Dacosta: una patata abuñuelada, acompañada por salsa brava —compuesta por aceite de jamón ahumado, ajo, cebolla, pimentón agridulce, comino en polvo, chipotle, salsa de tomate frito casero y jugo de carne— y papada ibérica.

Un nuevo concurso

La historia de este concurso para elegir las mejores patatas bravas de España comienza en la primavera de 2023 con Paco Morales, cuando el chef cordobés creó la fórmula del aperitivo perfecto: una salsa de bravas deliciosa y especialmente diseñada para maridar con el tinto de verano de La Casera.

Tras la buena acogida que tuvo esta propuesta por parte del público y de los hosteleros –incluso se fue de gira veraniega por Córdoba, Madrid y Valencia—, la marca apostó por elevar esta receta de la mano de Madrid Fusión, el congreso de gastronomía más influyente del mundo, con la creación para 2024 de un concurso protagonizado por esta receta emblemática creando el título de las mejores bravas de España.

Las mejores bravas de España

Los chefs de los dos restaurantes premiados por tener la mejores bravas de España. / AYC

El jurado, formado por profesionales del sector de la gastronomía y del periodismo gastronómico, ha tenido que elegir a sus dos favoritos entre un total de siete finalistas, de todas partes de España, que se han batido en duelo en la final celebrada en Madrid Fusión.

El origen de las bravas

Las patatas bravas nacieron en 1949, en el mismo año que La Casera, una de las marcas más reconocidas en los hogares y en los bares de nuestro país.

La salsa fue creada en el ya desaparecido bar La Casona.

El local, en el número 3 de la madrileña calle Echegaray, era regentado por un santanderino que emigró a la capital y no tardó en hacerse famoso por ofrecer, como acompañamiento de sus tapas, unas patatas cortadas en cuadrados, fritas en aceite de oliva y aderezadas con una salsa ligeramente picante y muy sabrosa.

Se popularizaron como ‘patatas Casona’ y la receta se extendió como la pólvora por la capital y por el resto del país, donde adoptaron el nombre de ‘bravas’.

Con el tiempo, se fueron creando multitud de versiones en función del gusto de cada cocinero.

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