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60 restaurantes de 20 localidades participan en las Jornadas de la Ensaladilla con Garbanzo Madrileño

Jornadas de la Ensaladilla con Garbanzo MadrileñoLa versatilidad del garbanzo madrileño permite usarlo en diferentes preparaciones.

La Garbancera Madrileña impulsa esta iniciativa con la cual se podrá comprobar la versatilidad de este producto de Madrid para preparaciones variadas. Por ejemplo, gracias a la investigación del IMIDRA se ha logrado hacer una veganesa con el caldo de cocción de la legumbre

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23/05/2024

La Garbancera Madrileña organiza las primeras Jornadas de la Ensaladilla con Garbanzo Madrileño. Se trata de unas jornadas que se prolongarán los fines de semana del 25 de mayo al 9 de junio en diferentes localidades de la Comunidad de Madrid.

Con estas jornadas se pretende destacar este alimento de Madrid, que gracias al trabajo de los agricultores que lo cultivan, en colaboración con el IMIDRA y su trabajo de investigación, ha llevado a esta legumbre a ser uno de los Alimentos de Madrid más destacados.

Jornadas de la Ensaladilla con Garbanzo Madrileño

Las ensaladillas podrán degustarse en 60 establecimientos.

El trabajo en el campo y la investigación ha conseguido una amplia versatilidad del garbanzo madrileño, que lleva a recomendar el uso de este garbanzo no solo para las tradicionales recetas de cocido madrileño, sino para muchas otras recetas con garbanzos.

Ahora, con estas primeras Jornadas de la Ensaladilla con Garbanzo Madrileño, se busca incorporar el garbanzo en la elaboración de un plato tan típico como la ensaladilla. Así, los restaurantes participantes ofrecerán una tapa de ensaladilla elaborada con garbanzo madrileño.

Jornadas de la Ensaladilla con Garbanzo Madrileño

La Garbancera Madrileña ha logrado un producto muy versátil y de gran calidad. / LGB

jornadas de la ensaladilla con garbanzo madrileño

Los municipios participantes son los siguientes:

  • Sevilla la Nueva
  • Aldea del Fresno
  • San Martín de Valdeiglesias
  • Navalcarnero
  • Villamantilla
  • Quijorna
  • Chapinería
  • Villanueva del Pardillo
  • Villaviciosa de Odón
  • Boadilla del Monte
  • Madrid
  • Hoyo de Manzanares
  • Colmenarejo
  • Villanueva de Perales
  • Valdemorillo
  • Valdemoro
  • Navalagamella
  • Brunete
  • Villamanta
  • Colmenar del Arroyo

En los restaurantes adheridos a estas jornadas de cada uno de los municipios, que puedes consultar aquí, se podrán saborear estas ensaladillas especialmente elaboradas con garbanzo madrileño.

ingrediente ideal para recetas espectaculares

La legumbre deberá estar en la ensaladilla como ingrediente. Además, la ensaladilla debe llevar una veganesa particular, ya que gracias al trabajo del IMIDRA se ha descubierto que utilizando el caldo de cocción del garbanzo de Madrid en sustitución del huevo se puede conseguir una salsa extraordinariamente sabrosa y de una textura similar a la de la mayonesa tradicional.

Jornadas de la Ensaladilla con Garbanzo Madrileño

Con el caldo de cocción se elabora la veganesa, sustituyendo al huevo.

Un ejemplo, y destacado es el trabajo hecho con el garbanzo de Madrid en la cocina de El Quinto Sabor, en Villaviciosa de Odón, que logró con ‘De Madrid al cielo’ el título de tapa ganadora del III Campeonato Oficial Hostelería de España de Tapas y Pinchos, celebrado en Salón Gourmets.

La tapa es un merengue crujiente de garbanzos madrileños con crema balsámica, cacao, anchoa y hierbabuena, tapa con la que el cocinero Antonio María Ventura representará a la Comunidad de Madrid en el Concurso Nacional de Tapas y Pinchos que se celebrará en Madrid Fusión 2025.

Los restaurantes participantes han trabajado ideas muy originales, así que anímate a descubrir estas tapas planificando una ruta por varias de estas 20 localidades para saborear este extraordinario producto, orgullo del campo madrileño del que tanta información te acercamos en Madrid Rural.

Otro ejemplo de productos de Madrid de calidad son los Vinos de Madrid, que recientemente han logrado varios premios. Descubra aquí cuáles son!

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