Investigan cómo hacer innovadores productos cárnicos más saludables con aceite de oliva virgen extra

Uno de los productos de Madrid más destacados, el aceite de oliva virgen extra, está en el foco de una de las investigaciones más singulares que se desarrollan en la región.

En ella se estudia la forma de obtener alimentos más saludables mediante el uso de fórmulas de aceite de oliva virgen extra.

Se trata de sustituir las grasas animales de productos como las hamburguesas por otras vegetales. / Comunidad de Madrid

Este proyecto, desarrollado por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), busca sustituir la grasa animal habitual, como el tocino o la panceta, por una emulsión vegetal de alta calidad.

Pruebas de cata y perfil saludable de la carne

El objetivo principal de esta iniciativa es mejorar el perfil nutricional de alimentos grasos como hamburguesas y chorizos, aunque también se investiga su uso en carne de cordero y cabrito.

Los innovadores productos cárnicos resultantes han obtenido resultados muy positivos en las primeras catas, donde los consumidores han destacado la buena consistencia y el sabor característico del producto.

También se aplica a embutidos como el chorizo. / Comunidad de Madrid

Además, los análisis demuestran una clara reducción de ácidos grasos saturados, convirtiendo estas opciones en una alternativa mucho más saludable.

En Madrid Rural recogemos información sobre la actividad en el campo madrileño, sobre productores y productos de Madrid.