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Los bares de Lavapiés celebran el Día de la Tapa con una selección de croquetas a un euro

croquetas a un euro lavapiés variasLas propuestas son muy originales. / ERM

Una veintena de establecimientos ofrecen durante cuatro días creaciones especiales con ingredientes diversos. Desde las tradicionales de jamón ibérico a otras originales con salmorejo, salmón ahumado o pollo al curry

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10/06/2022

¿Eres de croquetas? Pues Lavapiés te espera del jueves 16 al domingo 19 de junio con una celebración muy especial del Día de la Tapa. Y es que 20 bares y restaurantes del barrio madrileño sirven croquetas a un euro en homenaje a todo un icono de la cocina española.

Además de las más tradicionales, lo hosteleros del barrio dan un paso más para ofrecer algunas croquetas especiales. De calabaza, de peccorino y trufa, de salmorejo, de pollo al curry, de puerro y gorgonzola, de boletus y espinacas, de yuca y salmón, de pimientos de padrón, de chorizo, de morcilla…

“La croqueta es una tapa para todos los gustos, imprescindible en una barra porque combina muchos sabores y acompaña cualquier bebida”, explica Rebeca Hernández, cocinera y madrina del evento que nos brida la oportunidad de probar croquetas a un euro durante varios días.

showcooking

Como pistoletazo de salida, la chef Rebeca Hernández reinventa la croqueta en un showcooking gourmet que conjuga la cocina ecológica y de kilómetro 0, la comida callejera oriental y el producto tradicional. La cita, el mismo Día Mundial de la Tapa (jueves 16 – 14:00 horas) en la terraza del espacio 100% sostenible Ecooo, ubicado en Escuadra, 11.

croquetas a un euro lavapiés detalle

Hay reinterpretaciones de diverso tipo. / ERM

Pero los viajes propuestos por los establecimientos son muy variados, y como sabrosos ejemplos de las croquetas a un euro que puedes degustar tenemos los de estos establecimientos:

  • Tostas & bacalao (Argumosa, 29), ganador de la pasada edición de Tapapiés, fusiona el bacalao seco superior portugués con el toque nórdico del salmón ahumado, acompañado de puerro, nuez moscada y eneldo.
  • Café Barbieri (Ave María, 45) ha preparado un cuarteto de croquitalianas bambinas con productos de la vieja Italia: guanciale, pistacho, tomate seco, calabaza, peccorino y trufa son algunos de sus ingredientes.
  • Viva Chapata (Ave María, 43), de Boletus Edulis, con leche de avena en vez de vaca y harina de garbanzo en lugar de huevo.
  • Matilda Café (La Encomienda, 4) la prepara con puerros y espinacas aderezados de nuez moscada, ajito y perejil.
  • López & López (Cabestreros, 4), de Boletus Edulis.
  • La Musa de Espronceda (Santa Isabel, 17), de chorizo picante.
  • El Jamón (Lavapiés, 47), de jamón ibérico.
  • El Rincón Guay (Embajadores, 62), de salmorejo cordobés.
  • Tapioquería (La Fe, 1), jamón y salmón ahumado en una croqueta de harina de yuca.
  • La Buga del Lobo (Argumosa, 11) recupera su croquetón con morcillón y cebolla caramelizada, tapa hispano-caribeña elegida como mejor maridaje con cerveza Estrella Damm el año pasado en Tapapiés.
  • Taberna Filomena Social Club (Olivar, 54) hace un guiño a la cocina de la India con una aromática croqueta de pollo al curry y otras especias.
  • Chulo (Embajadores, 24) se atreve con una croqueta de pimientos de padrón con bechamel ligera.
croquetas a un euro lavapiés fritura

La correcta fritura es una de las claves. / ERM

cinco versiones

Fiel a su fama de transgresora desde el respeto a la tradición, Rebeca Hernández reinventa la croqueta en cinco sorprendentes versiones: dos de inspiración asiática, una ecológica y otras dos de raíz española. Tonad nota porque hasta nos desvela cómo hacerlas en casa.

De su pasión por la comida callejera oriental deviene una croqueta en crujiente rollito de primavera o neem de txangurro con toques cítricos. Su nigiri-croqueta aprovecha la grasa del jamón ibérico para aromatizar la clásica mojama de atún, toda una fusión de mar y montaña con envoltorio japonés.

Rebeca Hernández asegura que “podemos hacer una croqueta eco sin perder un ápice de sabor y textura, con producto de kilómetro cero y sostenible”. Su propuesta vegana emplea nata de lenteja, con tres maneras de boletus: en bechamel, en tropezón y en polvo deshidratado. “El veganismo ha venido para quedarse”, explica.

croquetas a un euro lavapiés varias Rebeca Hernández_1b

Rebeca Hernández ofrecerá un showcooking. / ERM

Para su calamar-croqueta tintada, primero limpia el calamar y lo corta en anillas. “Después lo relleno y lo frío como una croqueta normal”, continua. El resultado, una brocheta o cohete de siete u ocho bocados “que da gustito comerla”. Por último, recupera la esencia de una receta “que se ha ido transformando con el tiempo en un mejillón relleno rebozado”. Su reinterpretación del ‘tigre’ lo separa por fases en sofrito, bechamel, jugo de mejillón y rebozado fino de pan frito.

Organizado por la Asociación de Comerciantes de Lavapiés, el Día Mundial de la Tapa pretende dar un impulso a la actividad comercial y hostelera en el barrio, siendo uno de los muchos eventos dinamizadores que proponen. En la web del colectivo se podrán ver en detalle los bares participantes, horarios de atención al público y las variedades de croquetas a un euro que ofrecen.

Un atractivo plan que hemos seleccionado desde Vive Madrid Fuera de Casa, fieles a la búsqueda de opciones de ocio de todo tipo. Otro ejemplo, este reportaje sobre los parques temáticos madrileños y sus actividades estivales.

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