Cómo hacer sushi en casa: no te pierdas estos tips de cocina que te sorprenderán

Hacer sushi en casa es cada vez más común, pues para nadie es un secreto que se ha convertido en una de las recetas de moda.

Si te gusta experimentar en la cocina, puedes aprender a hacer el típico plato japonés con esta receta de sushi para principiantes que te enseñamos desde El Resurgir de Madrid.

Cómo hacer sushi en casa

¿Qué se necesita para hacer sushi? Siguiendo estos sencillos pasos podrás preparar la típica receta de maki, que te impresionará:

En cuanto a los ingredientes necesarios:

• 100 gramos de arroz
• Vinagre de arroz
• Una o dos algas nori
• Un aguacate
• Wasabi
• Salmón ahumado o fresco
• Raíz de jengibre
• Salsa de soja japonesa
• Sésamo tostado
• 100 mililitros de agua

También necesitarás disponer de una esterilla para enrollar el sushi.

Respecto a los pasos a seguir:

1. Cómo preparar el arroz
2. Cómo hacer los maki

1. Cómo preparar el arroz para sushi

Hay varios modos de preparar el arroz para sushi, nosotros te enseñamos la mejor técnica:

1. 

   El arroz para sushi conlleva una serie de pasos para su preparación.

   Para empezar, se deben echar los 100 gramos de arroz en un escurridor y lavarlo bien. Será suficiente cuando el agua salga blanca como consecuencia del almidón

2. Seguidamente, sin retirar el arroz del escurridor, se introduce en un recipiente lleno de agua hasta cubrirlo por completo. Se deja de esta manera durante veinte minutos
3. Después de este tiempo, el arroz tendrá un color blanco más notable. Ahora se vuelve a lavar y posteriormente se deja hasta que seque
4. Se colocan 100 mililitros de agua a fuego lento en una cacerola. Al hervir se agrega el arroz y se deja durante tres minutos a fuego alto. Después, se tapa la cacerola y se deja durante diez minutos más
5. Tras este tiempo, se retira del fuego y se escurre el agua restante si queda, después se coloca en un plato y se le agregan un par de cucharadas de vinagre por encima. Y para que el arroz se enfríe rápido, Karlos Arguiñano recomienda abanicar el arroz

2. Cómo hacer los maki

La receta del maki, una de las más típicas.

1. Para hacer los maki se necesita 1 lámina de alga nori entera. Se coloca el alga en la esterilla y se distribuye una fina capa de arroz, dejando de 1 a 2 centímetros libres hasta el borde
2. Tras esto, se unta una raya de wasabi en el centro del arroz y se coloca el relleno, en este caso el aguacate y el salmón
3. Para enrollarlo, se sujeta la parte trasera de la esterilla con los pulgares, con los dedos se sujeta el relleno para que no se mueva y hay que juntar los bordes superior e inferior de arroz.
4. Después, hay que apretar y hacerlo rodar un poco para darle forma. Para que no se despegue es recomendable humedecer el borde con un poco de agua y para darle un toque crujiente se añade una pizca sésamo tostado
5. A continuación, se cortan los makis en 8 porciones iguales. Para esto, es recomendable utilizar un cuchillo muy afilado y previamente humedecido
6. Finalmente se le puede poner raíz rallada de jengibre para servir. Y si se desea, se puede agregar salsa de soja

Otras recetas de sushi

Si ya has preparado los maki siguiendo nuestras recomendaciones, no te pierdas las mejores recetas de sushi para preparar en casa:

1. Niguiris variados de Karlos Arguiñano
2. Trucha pirenaica como sushi envejecido de Dabiz Muñoz
3. Temakis abiertos de Albert Adriá

1. Niguiris variados de Karlos Arguiñano

Esta receta se trata de una versión accesible y casera del tradicional bocado japonés, adaptada con ingredientes locales y técnicas sencillas, lo que la convierte en una de las mejores recetas de sushi para preparar en casa.

Ingredientes:

• 300 gramos de arroz para sushi
• 360 mililitros de agua
• 150 mililitros de vinagre de arroz
• 150 gramos de azúcar
• 150 gramos de bonito fresco o atún
• 4 langostinos
• 50 gramos de huevas de trucha
• Un alga nori
• Salsa de soja
• Wasabi
• Jengibre encurtido

Sorprende a tus amigos con este variado de niguiris.

Preparación:

1. Para empezar, se lava el arroz repetidamente bajo agua fría para eliminar el almidón hasta que el agua salga limpia
2. Luego, se cuece con el agua y sal a fuego lento durante 10 minutos en una cazuela herméticamente tapada y se deja reposar otros 10 minutos sin destapar
3. Después, se disuelve el azúcar en el vinagre de arroz. A continuación, se extiende el arroz cocido en una bandeja, se vierte el vinagre y se mezcla uniformemente mientras se abanica para enfriarlo rápido
4. Con las manos húmedas, se moldean 24 óvalos pequeños de arroz y se pelan los langostinos y se cocinan a la plancha. El bonito se corta en 8 lonchas finas, el alga nori se corta en 8 tiras finas y las huevas en tiras más anchas
5. Para finalizar, se ensamblan las piezas de niguiri directamente sobre el óvalo de arroz para el niguiri de bonito. Mientras que el de langostino y huevas se sujeta con una tira de alga nori para que no se caiga

2. Trucha pirenaica como sushi envejecido de Dabiz Muñoz

El presente plato, con algo más de complejidad, es una reinterpretación radical del sushi tradicional japonés bajo la filosofía de la alta cocina de vanguardia española, aplicando la técnica milenaria del jukusei sushi o sushi envejecido.

Ingredientes:

• Trucha pirenaica asalmonada
• Arroz para sushi aderezado con vinagres oscuros envejecidos
• Un guiso cremoso y untuoso de cangrejo de río, a base de las cabezas y ajíes picantes

El cangrejo de río es uno de los ingredientes clave para realizar el sushi de Dabiz Muñoz.

Preparación:

1. Para la trucha pirenaica, someterla a un proceso de maduración de 45 días para que se concentren los jugos y lograr esa textura mantecosa
2. El arroz, que sea de grano corto se aliña con el vinagre
3. Para preparar la sopa, hacer un guiso concentrado machacando las cabezas de cangrejo de río con ajíes
4. Para ensamblar las piezas, se bolea el arroz de forma ligera y se cubre con la lámina de trucha madurada
5. Tras esto, se le da un toque fugaz de soplete a la superficie de la trucha para fundir ligeramente su grasa superficial y activar los aromas del pescado
6. Para finalizar, en el fondo del plato se sirve una base con el guiso de cangrejo de río. Encima se asienta el niguiri y para darle un toque gourmet se ralla trufa negra fresca por encima

3. Temakis abiertos de Albert Adriá

El siguiente plato, es una deconstrucción del temaki japonés tradicional, donde Albert Adrià transforma el sushi en un taco de mano.

Ingredientes:

• Hojas de alga nori
• Arroz para sushi
• Atún rojo
• Aguacate maduro cortado en láminas finas
• Mayonesa japonesa, Kewpie, emulsionada con salsa Sriracha y unas gotas de aceite de sésamo
• Ralladura fresca de lima y semillas de sésamo tostado

Los temakis abiertos simulan la forma de un taco con el alga nori. / Albert Adriá

Preparación:

1. Para empezar, las hojas de alga nori se cortan en rectángulos para la mano. Justo antes de servir, se pasan ligeramente y de forma fugaz sobre una llama abierta o una superficie de hierro muy caliente, este choque térmico elimina cualquier rastro de humedad ambiental
2. El atún rojo se corta en pequeños dados homogéneos y se ligan con la mayonesa picante. La grasa de la mayonesa y el sésamo arropan el pescado, dándole una textura melosa
3. Tras esto, se extiende una capa fina y templada de arroz de sushi solo en una mitad del alga. Sobre el arroz, se colocan las láminas de aguacate y una generosa cucharada del tartar atún
4. Después, se perfuma al instante con ralladura de lima fresca para cortar la grasa del plato y se añaden las semillas de sésamo
5. Para terminar de ensamblar el taco, se dobla por la mitad sobre sí mismo de forma semicircular

Ahora que conoces estas recetas de sushi para preparar en casa, podrás sorprender a tu familia y amigos preparando las variantes del típico plato japonés.

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