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Los mejores sabores de la cocina peruana en Madrid de la mano de Jhosef Arias, el chef dueño de un sueño

cocina peruana en MadridEl chef Jhosef Arias cocinando en Bold Kitchen. / Grupo Jhosef Arias

El espacio gastronómico Bold Kitchen, desarrollado por el aclamado chef en el sótano de su restaurante Piscomar, se convierte en un lugar experiencial donde divertirse, aprender y sobre todo fascinarse degustando los sabores más atrevidos de la cocina peruana en Madrid

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06/09/2022

Nos embarcamos en esta ocasión en un viaje para el paladar pero también para el ánimo, porque de eso va este espacio gastronómico experiencial de cocina peruana en Madrid, creado por Jhosef Arias. Un lugar que nace fruto de su imaginación desbordante que diseña y construye espacios que trasladan a su tierra, Perú, por medio de los sabores pero también de lo que siempre debería acompañarlos, el placer de pasarlo bien en torno a una mesa.

El Espacio Bold Kitchen, o el laboratorio como al chef le gusta llamarlo, es básicamente una sala mágica. Un lugar del que saldrás de modo diferente al que llegaste, porque lo que allí sucede no te dejará indiferente. Todo gira en torno a la comida pero como experiencia completa de aprendizaje y descubrimiento de la cocina peruana en Madrid.

vive la experiencia

La única condición para participar es «pasársela bien y tomar mucho pisco» en palabras del propio chef. En Bold Kitchen «no hay protocolos». Aquí podrás disfrutar desde un show-cooking, hasta una master class de cocina peruana sin importar tu nivel de experiencia. Si has sentido la curiosidad de aprender a hacer un buen cebiche o una leche de tigre, éste es el sitio perfecto.

La inspiración de Jhosef es su madre, Ana Salinas, quien le enseñó la cocina pura y auténtica peruana, la cocina de barrio. Como nos comentó “a ella le das carne y hace un guisazo”.

Sin duda esas raíces le llevan a ese trabajo de «cocina óptima», esa en la que «tirar algo de la despensa duele y molesta» como nos confiesa. Cocina de aprovechamiento desde la que se producen maravillas como el pan de papa con toque de huacatay, una masa brioche que se hace con las cáscaras de las papas.

cocina peruana en Madrid pan

Pan de papa con huacatay. / El Resurgir de Madrid

parte social

Pero no solo de pan vive el hombre, y es por ello que Jhosef Arias se implica también con lo social, buscando ayudar, desde su actual posición privilegiada, a otros menos favorecidos. Ejemplo de ello es la vajilla Chazuta en la que sirve algunos de sus platos, producida artesanalmente por mujeres de la Amazonía, de las que habla con mucho orgullo «por su gran ejemplo de superación».

cocina peruana en Madrid plato

Cebiche de bonito servido en vajilla Chazuta. / El Resurgir de Madrid

cocina peruana en madrid

Jhosef Arias, como máximo exponente de la cocina peruana en Madrid, además de una estrella de los fogones es un emprendedor nato que ya tiene 5+2 (como a él le gusta decir, porque “siete suena muy fuerte”) proyectos gastronómicos «pero todos ellos distintos». Se trata de cinco restaurantes, un laboratorio gastronómico y un catering.

1. Piscomar, cocina de mariscos y pescados, una auténtica cebichería. Gran local en el emblemático barrio de La Latina (distrito Centro), con una terraza extraordinaria. Carrera de San Francisco, 15.

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Restaurante Piscomar. / Grupo Jhosef Arias

2. Callao24, cocina netamente criolla, es decir, comida tradicional originada en las ciudades costeras de Perú. Ubicado en la zona de Arturo Soria (distrito Ciudad Lineal) cuenta con diversas zonas y terrazas internas y externas. Calle Agastia, 76.

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Restaurante Callao24. / Grupo Jhosef Arias

3. Humo, donde la especialidad son los pollos y carnes cocinados a la brasa y carbón. En el distrito Puente de Vallecas, en concreto en la calle Monte Oliveti, 19.

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Pollo a la brasa en restaurante Humo. / Grupo Jhosef Arias

4. Hasaku, cocina fusión nikkei-peruana, donde la especialidad son makis, nigiris y sashimis fusionados con todo el sabor peruano. En la zona de Las Tablas (distrito Fuencarral-El Pardo) . Calle María Tubau, 17.

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Restaurante Hasaku. / Grupo Jhosef Arias

5. ADN Origen Perú, propuesta que busca acercar la gastronomía peruana al paladar madrileño bajo un concepto que está inspirado en los mercados de peruanos. Se encuentra en la calle Mayor, 49, esquina con el mercado de San Miguel (distrito Centro).

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Restaurante ADN Origen Perú. / Grupo Jhosef Arias

6. Bold Kitchen o el laboratorio I+D+i. En el sótano de Piscomar.

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Showcooking en Bold Kitchen. / Grupo Jhosef Arias

7. Cátering Peruano, un equipo gastronómico que puede atender eventos en cualquier punto de España.

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Cátering Peruano en un evento. / Grupo Jhosef Arias

Humildad, trabajo, imaginación y respeto por la tradición son los valores que mueven a este chef peruano que emprende y cocina con el mismo éxito. Si te apetece probar distintas formas de entender la cocina o si quieres incluso aprender de la mano de un maestro, no lo dudes y visita cualquiera de sus restaurantes de cocina peruana en Madrid que tiene el Grupo Jhosef Arias.

Y si lo que te apetece es ver más recomendaciones, ideas y planes para pasar un buen rato en Madrid con tu pareja o amigos, visita nuestra sección Vive Madrid Fuera de Casa, en la que encontrarás opciones de teatro, exposiciones, conciertos, fiestas y por supuesto más propuestas gastronómicas como ésta sobre restaurantes veganos en la Comunidad de Madrid.

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